電鍋版沙烏地香料雞肉飯Kabsa
描述
Kabsa是盛行於波斯灣阿拉伯國家的香料飯。阿聯酋，科威特，卡達，沙烏地等國家都有這道菜，只是香料上有一些差異。在沙烏地kabsa有國菜之稱，也是齋戒月的四大天王料理。
Kabsa阿文意思是通通擠一鍋。最基本的調料是肉桂，小荳蔻，丁香，加上曬乾的黑檸檬。進階版會加入蕃紅花，玫瑰花苞，芫荽籽。可與雞，羊，魚，駱駝肉等一起煮。
這道香料飯原是用湯鍋在瓦斯爐上煮，為了方便大家，我用電子鍋示範較簡單。
份量
時間
食材
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8塊
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3.5米杯
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4米杯
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3大匙
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1顆
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1顆
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2大匙
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1/2茶匙
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1/3杯
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1/4杯
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1大匙
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1小把
步驟
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這道菜特色是使用黑檸檬，如果買不到，則將黃檸檬的皮磨下(不可磨到白膜)，並擠出2大匙檸檬汁備用。 如果買不到粉狀的香料，可以使用整顆香料，但份量需加倍。小荳蔻(cardamon)，需先把殼敲碎。也可以自己用研磨機磨成粉。
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加入蕃茄丁與雞腿肉一起炒到變色。 註:如果你的雞肉帶皮，可以改變炒的順序。先將雞皮煎上色，鏟出備用。同一鍋再來炒洋蔥及其它配料。
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加入高湯，沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋煮大約6分鐘熄火。然後加入檸檬汁及檸檬皮。加1/2茶匙鹽，嚐一下味道，需比一般的湯鹹一點，因為米會稀釋味道。 註:煮的時候蓋上鍋蓋防止水份蒸發，因為如果水太少，等一下米煮出來會太乾。
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電子鍋先放1大匙油。
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排入雞肉。
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加入洗好的米，整理一下讓米平均分布，但不可用力壓平米，否則煮的時候米粒會舒展不開。
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加入湯，用湯杓輕輕撥幾下米，讓米與湯汁混合，但不要把雞肉攪上來。 註:如果使用整顆香料，湯倒入米之前可先把香料挑掉。
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選擇一般煮飯按鍵。
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用餘油炒葡萄乾，炒到膨脹金黃即可鏟出備用。
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電子鍋完成煮飯後再悶15分鐘。
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準備一個大盤子，將盤子蓋到鍋上，再反轉過來。
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拿起鍋子，將飯鬆開，上面要輕輕撥才不會弄碎雞肉。
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如果不使用電子鍋，用瓦斯爐煮，則水量從米面開始量，需加到一個指節高度。先大火煮沸，冒大泡後，轉小火蓋鍋蓋，35分鐘左右開蓋檢查，如已熟且湯汁已受乾，可熄火燜15-20分鐘。如還沒熟，而湯汁已乾，酌加水，再多煮些時間。
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小撇步
容量單位:
1量米杯=160ml ,1茶匙=5ml,1大匙=15ml
這道菜通常使用印度長米Basmati或parboiled米，但因為台灣較難買到，使用泰國茉莉香米來煮也很好吃。
傳統上這道菜使用曬乾，皮呈黑色的檸檬來製作。我使用中藥房也可買到的陳皮來模擬它的味道。也可使用新鮮檸檬的皮與汁來取代，味道更清新。
荳蔻，丁香，肉桂，月桂葉在大型進口超市，中藥房或烘培食品材料行都可買到。
