約旦國菜Mansef-中東優格羊肉手抓飯
描述
Mansef 這道菜的主角是乾燥的羊奶優格Jameed。因為春季是羊奶最多的季節，為了保存羊奶，游牧的貝都因人會將羊奶做成奶豆腐，優格球，羊奶油等便於長期保存及攜帶的產品。
在巴勒斯坦，黎巴嫰，敘利亞，約旦都有這道菜。約旦人有任何的宴會請客,這是最高誠意的一道菜。
吃法是將羊肉塊放在飯上再淋上優格醬汁，用手把飯跟羊肉捏成小球狀放入口中。
以下食譜Jameed可用500克新鮮原味無糖優格代替。
份量
時間
食材
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1.5公斤
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2顆
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1/2茶匙
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1/2茶匙或4顆
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1/3茶匙
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1茶匙
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1塊
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適量
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5米杯
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1/2茶匙
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2大匙
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500克
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1公升
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1顆
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3大匙
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巴西利葉洗淨切碎備用。洋蔥去皮切半，羊肉放水籠頭下洗去碎骨及血水。燒一鍋水汆燙羊肉，將肉燙至呈白色後把水倒掉，將羊肉沖水洗淨浮沫。
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將一小匙奶油放入五公升容量的湯鍋，小火爆香薑黃粉，接著下所有香料，切半的洋蔥，及半鍋水。 水開後加入羊肉，轉小火燉羊肉至軟爛，看羊肉部位及大小，大約1-1.5小時。移除洋蔥，用濾網濾去湯中雜質及碎骨。
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將Jameed，新鮮優格，雞蛋，玉米粉，高湯塊,鹽巴用手持攪拌棒或果汁機打勻,加到煮好的羊肉湯裡，攪拌湯汁拌勻，然後開火加熱直至湯汁沸騰變濃厚。
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燉羊肉時開始煮薑黃飯。先用奶油小火爆香薑黃粉，加入洗好的米稍微拌炒，讓薑黃顏色沾附到米上。倒入電鍋，照電子鍋指示的水量煮飯。 註:米可以使用短米，中東區稱短米為埃及米，類似台灣的篷萊米。也可以使用泰國香米或印度basmati長米。
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熱一大匙油將堅果炒至金黃。
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準備一個大盤子裝盤。將飯先翻鬆，再盛至大盤。羊肉取出放置飯上，撒上巴西利及堅果。 優格湯汁倒入大湯碗，食用時取用一人份的羊肉及飯到個人盤，淋上一些優格湯汁。 可搭配生洋蔥絲一起吃。生洋蔥絲上撒鹽膚木sumac，沒有可省。
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我使用液態Jameed，是由乾燥的羊奶優格加水調制的。在台灣買不到，你可另外加500公克原味無糖優格來代替，當地很多家庭也是如此煮，滋味也很好。如果使用乾燥球狀的優格，需先用槌子敲小塊，挑大約3-4顆乒乓球大小，浸泡過夜軟化後，加水用果汁機打到溶化。
小撇步
多香果(又稱眾香果或牙買加胡椒)可用荳蔻cardamon，肉桂及丁香代替。
此料理使用大量優格(酸奶/yogurt)，可以在家用大同電鍋自製較便宜。
也可使用去皮的雞肉煮這道菜。點看更多食譜及中東隨筆。
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