約旦國菜Mansef-中東優格羊肉手抓飯


Janna
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限12字

Mansef 這道菜的主角是乾燥的羊奶優格Jameed。因為春季是羊奶最多的季節,為了保存羊奶,游牧的貝都因人會將羊奶做成奶豆腐,優格球,羊奶油等便於長期保存及攜帶的產品。
在巴勒斯坦,黎巴嫰,敘利亞,約旦都有這道菜。約旦人有任何的宴會請客,這是最高誠意的一道菜。
吃法是將羊肉塊放在飯上再淋上優格醬汁,用手把飯跟羊肉捏成小球狀放入口中。
以下食譜Jameed可用500克新鮮原味無糖優格代替。

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
燉湯料
1.5公斤
2顆
1/2茶匙
1/2茶匙或4顆
1/3茶匙
1茶匙
適量
薑黃飯
1/2茶匙
2大匙
優格湯汁
裝飾
看全部食材 
  • 巴西利葉洗淨切碎備用。洋蔥去皮切半,羊肉放水籠頭下洗去碎骨及血水。燒一鍋水汆燙羊肉,將肉燙至呈白色後把水倒掉,將羊肉沖水洗淨浮沫。

    巴西利葉洗淨切碎備用。洋蔥去皮切半,羊肉放水籠頭下洗去碎骨及血水。燒一鍋水汆燙羊肉,將肉燙至呈白色後把水倒掉,將羊肉沖水洗淨浮沫。

  • 將一小匙奶油放入五公升容量的湯鍋,小火爆香薑黃粉,接著下所有香料,切半的洋蔥,及半鍋水。
水開後加入羊肉,轉小火燉羊肉至軟爛,看羊肉部位及大小,大約1-1.5小時。移除洋蔥,用濾網濾去湯中雜質及碎骨。

    將一小匙奶油放入五公升容量的湯鍋,小火爆香薑黃粉,接著下所有香料,切半的洋蔥,及半鍋水。 水開後加入羊肉,轉小火燉羊肉至軟爛,看羊肉部位及大小,大約1-1.5小時。移除洋蔥,用濾網濾去湯中雜質及碎骨。

  • 將Jameed,新鮮優格,雞蛋,玉米粉,高湯塊,鹽巴用手持攪拌棒或果汁機打勻,加到煮好的羊肉湯裡,攪拌湯汁拌勻,然後開火加熱直至湯汁沸騰變濃厚。

    將Jameed,新鮮優格,雞蛋,玉米粉,高湯塊,鹽巴用手持攪拌棒或果汁機打勻,加到煮好的羊肉湯裡,攪拌湯汁拌勻,然後開火加熱直至湯汁沸騰變濃厚。

  • 燉羊肉時開始煮薑黃飯。先用奶油小火爆香薑黃粉,加入洗好的米稍微拌炒,讓薑黃顏色沾附到米上。倒入電鍋,照電子鍋指示的水量煮飯。
註:米可以使用短米,中東區稱短米為埃及米,類似台灣的篷萊米。也可以使用泰國香米或印度basmati長米。

    燉羊肉時開始煮薑黃飯。先用奶油小火爆香薑黃粉,加入洗好的米稍微拌炒,讓薑黃顏色沾附到米上。倒入電鍋,照電子鍋指示的水量煮飯。 註:米可以使用短米,中東區稱短米為埃及米,類似台灣的篷萊米。也可以使用泰國香米或印度basmati長米。

  • 熱一大匙油將堅果炒至金黃。

    熱一大匙油將堅果炒至金黃。

  • 準備一個大盤子裝盤。將飯先翻鬆,再盛至大盤。羊肉取出放置飯上,撒上巴西利及堅果。
優格湯汁倒入大湯碗,食用時取用一人份的羊肉及飯到個人盤,淋上一些優格湯汁。
可搭配生洋蔥絲一起吃。生洋蔥絲上撒鹽膚木sumac,沒有可省。

    準備一個大盤子裝盤。將飯先翻鬆,再盛至大盤。羊肉取出放置飯上,撒上巴西利及堅果。 優格湯汁倒入大湯碗,食用時取用一人份的羊肉及飯到個人盤,淋上一些優格湯汁。 可搭配生洋蔥絲一起吃。生洋蔥絲上撒鹽膚木sumac,沒有可省。

  • 我使用液態Jameed,是由乾燥的羊奶優格加水調制的。在台灣買不到,你可另外加500公克原味無糖優格來代替,當地很多家庭也是如此煮,滋味也很好。如果使用乾燥球狀的優格,需先用槌子敲小塊,挑大約3-4顆乒乓球大小,浸泡過夜軟化後,加水用果汁機打到溶化。

    我使用液態Jameed,是由乾燥的羊奶優格加水調制的。在台灣買不到,你可另外加500公克原味無糖優格來代替,當地很多家庭也是如此煮,滋味也很好。如果使用乾燥球狀的優格,需先用槌子敲小塊,挑大約3-4顆乒乓球大小,浸泡過夜軟化後,加水用果汁機打到溶化。

小撇步

多香果(又稱眾香果或牙買加胡椒)可用荳蔻cardamon,肉桂及丁香代替。

此料理使用大量優格(酸奶/yogurt),可以在家用大同電鍋自製較便宜。
也可使用去皮的雞肉煮這道菜。

點看更多食譜及中東隨筆。
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/241526919-約旦國菜Mansef-優格羊肉抓飯

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留言

共 1 則

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  • 請問您說的多香果代用香料,是選其一即可,還是三種都要有才行呢?謝謝
    多香果是指它有這三種香料綜合起來的味道。如果你沒有這三種,省略也可以。這道菜依照地區及各家庭喜好香料略有不同。你可以從月桂葉bay leaf,孜然 cumin,丁香clove,荳蔻cardamon,肉桂cinnamon,多香果allspice,香菜籽coriander,薑黃turmeric這些香料挑2-3樣來加。重點是不要超過3樣,否則味道會太複雜。

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