約旦國菜Mansef-中東優格羊肉手抓飯 Mansef 這道菜的主角是乾燥的羊奶優格,叫做jameed。因為春季是羊奶最多的季節,為了保存羊奶,游牧的貝都因人會將羊奶做成奶豆腐,優格球,羊奶油等便...

約旦國菜Mansef-中東優格羊肉手抓飯


Janna
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Mansef 這道菜的主角是乾燥的羊奶優格,叫做jameed。因為春季是羊奶最多的季節,為了保存羊奶,游牧的貝都因人會將羊奶做成奶豆腐,優格球,羊奶油等便於長期保存及攜帶的產品。
在巴勒斯坦,黎巴嫰,敘利亞,約旦都有這道菜。約旦人有任何的宴會請客,這是最高誠意的一道菜。
吃法是將羊肉塊放在飯上再淋上優格醬汁,用手把飯跟羊肉捏成小球狀放入口中。
以下食譜Jameed可用500克新鮮原味無糖優格代替。

份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
燉湯料
1.5公斤
2顆
1/2茶匙
1/2茶匙
1/3茶匙
1茶匙
適量
薑黃飯
優格湯汁
裝飾
看全部食材
  • 1
    巴西利葉洗淨切碎備用。洋蔥去皮切半,羊肉放水籠頭下洗去碎骨及血水。燒一鍋水汆燙羊肉,將肉燙至呈白色後把水倒掉,將羊肉沖水洗淨浮沫。
  • 2
    將一小匙奶油放入五公升容量的湯鍋,小火爆香薑黃粉,接著下所有香料,切半的洋蔥,及半鍋水。 水開後加入羊肉,轉小火燉羊肉至軟爛,看羊肉部位及大小,大約1-1.5小時。移除洋蔥,用濾網濾去湯中雜質及碎骨。
  • 3
    將Jameed,新鮮優格,雞蛋,玉米粉,高湯塊,鹽巴用手持攪拌棒或果汁機打勻,加到煮好的羊肉湯裡,不時攪拌湯汁,直至湯汁沸騰變濃厚。
  • 4
    燉羊肉時開始煮薑黃飯。先用奶油小火爆香薑黃粉,加入洗好的米稍微拌炒,讓薑黃顏色沾附到米上。倒入電鍋,照電子鍋指示的水量煮飯。 註:米可以使用短米,中東區稱短米為埃及米,也就是台灣的篷萊米。也可以使用泰國香米或印度basmati長米。
  • 5
    熱一大匙油將堅果炒至金黃。
  • 6
    準備一個大盤子裝盤。將飯先翻鬆,再盛至大盤。羊肉取出放置飯上,撒上巴西利及堅果。 優格湯汁倒入大湯碗,食用時取用一人份的羊肉及飯到個人盤,淋上一些優格湯汁。 可搭配生洋蔥絲一起吃。生洋蔥絲上撒鹽膚木sumac,沒有可省。
小撇步

多香果可用荳蔻,肉桂及丁香代替。
乾燥的羊奶優格可用500公克原味無糖優格代替,滋味也很好。
此料理使用大量優格,可以在家用大同電鍋自製較便宜。
也可使用去皮的雞肉煮這道菜。

點看更多食譜及中東隨筆。
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/241526919-約旦國菜Mansef-優格羊肉抓飯

2018/09/27 發表 1,278 瀏覽
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