京醬肉絲~免醃肉 超簡單館子菜/便當菜
描述
京醬肉絲是道超級下飯的簡易餐廳菜。不過絕對不是只有晚餐才能享用。
今天早餐的清粥就用特地烹煮的京醬肉絲來配，肉絲底下鋪的是汆湯的菠菜，一道菜加上清粥就是有菜有肉的一頓，連本來說不吃的家人也一直添粥，直到整盤都吃光......
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份量
時間
食材
步驟
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青蔥切成斜絲，用蒜苗也可以，這是搭配炒好的京醬肉絲一起吃的，喜歡吃蔥就多切一點，我切了兩株蔥，肉還沒吃完蔥就吃完了......
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里肌肉切成片再切成絲，寬度約0.7公分，可以再細或是再粗，隨己所好。太細切的很累，太粗吃的很累，這是個人比較喜歡的粗細。
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切好的肉絲加入白胡椒粉及太白粉及米酒拌勻，後面的調味料已有鹹度，這裡不加鹽來醃漬，以免太鹹。 可以加點水一起拌勻，讓肉吸收叫做{打水}。打水後肉會比較多汁。不做此動作也可以直接炒，打多少水呢?其實可以一直加，每次加少許，拌至水被吸收直到吸不進去(不過我懶惰其實沒打水.....還是很好吃)。
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拌勻之後加入少許油一起拌勻，待會炒的時候較容易散開。
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熱鍋後加入2-3大匙油，小火炒到肉絲幾乎全轉白即可先起鍋備用。 *弄熟肉絲的方法有幾種，優缺點如下 1.汆燙，需另起一鍋水，香氣比較不足 2.過油(溫油泡熟肉絲較軟嫩，但耗油) 3.直接小火炒熟，容易炒到太老
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京醬就是甜麵醬，喜歡吃辣的人可以再加點辣豆瓣醬。 *甜麵醬已經有鹹度，不必另外加鹽。 炒好覺得不夠鹹可以加少許鹽巴或是醬油再調味。
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熱鍋後加入少許油，炒香甜麵醬(及辣豆瓣醬)
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看到甜麵醬起泡泡就是差不多了。
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加入剛剛炒好的肉絲拌炒至上色均勻即可起鍋。 *甜麵醬已經有鹹度，不必另外加鹽。 炒好覺得不夠鹹可以加少許鹽巴或是醬油再調味。
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盛盤時以汆燙熟的菠菜墊底，菠菜汆燙時可加1-2小匙油一起燙，吃起來較滑順。 墊底的蔬菜可以換成自己喜歡的任意當令時蔬，肉絲重口味，蔬菜不調味也是很好吃的。 ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
配飯配粥或是當做便當配菜，都是很美味的一品。
