義大利肉醬櫛瓜麵-手繪食譜
描述
想減醣或生酮，卻又好想吃義大利肉醬麵？用櫛瓜取代澱粉為主的麵條，清爽又好吃，請試試這道低醣/生酮皆可的食譜。
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份量
時間
食材
步驟
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熱燉鍋，倒入酪梨油或橄欖油，炒香洋蔥丁及蒜末。 加入絞肉炒至肉色變白，再加番茄丁拌炒3分鐘。 加入切丁番茄罐頭、伍斯特醬、月桂葉、義式香料及水，滾後蓋鍋小火燉煮50-60分鐘。
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最後用鹽和研磨黑胡椒調味，香濃好滋味的義大利肉醬即完成。 若覺得太酸，可以加一點點糖調整味道。(生酮用糖請酌量或用合適代糖) 非生酮者，做好的肉醬可以加各式義大利麵條、焗烤、簡易燉飯、加牛奶成為粉紅醬。吃不完的肉醬可以用夾鍊袋分裝攤平冷凍保存。
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製作櫛瓜麵一般需要螺旋切絲器(Spiralizer)或刨絲刀(Julienne Peeler)。若沒有現成工具，可以像我在大創或傳統市場買到照片中這種一把40-50元便宜的簡易刨絲刀，只要是這種鋸齒狀刀片，就能削出簡單的蔬菜麵。
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櫛瓜兩頭切掉後平放在砧板上，左手固定左邊那頭，右手持刨刀從左削到右即可較安全地刨絲。(我是右撇子) 刨到有籽而組織較軟的部份，即可翻面再削。 四面都刨絲後，剩下的軟芯部份刨刀已刨不太動，可用菜刀把剩下的部份切絲。 櫛瓜水份很多，煮過後容易出水影響醬汁濃度，煮之前可用乾淨的布或用手擰乾水份。
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熱炒鍋，加入2-3湯勺的肉醬中火煮滾，加入擰乾後的櫛瓜絲，開始計時。 拌炒40秒後即可熄火盛盤。 可視喜好灑帕馬森起司粉在麵上，即可享用。
小撇步
沒有伍斯特醬可改用巴薩米克醋，也可讓肉醬滋味更濃郁。
櫛瓜絲若想吃再軟一點，拌炒時最多不要超過1分鐘，超過的話口感就會太軟沒那麼好吃了。
若沒用過這種刨絲刀，因刀片鋒利使用時務必小心不要割到手。想要收藏整張食譜，請到臉書專頁「Rea手繪本」
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