義大利肉醬櫛瓜麵-手繪食譜 想減醣或生酮,卻又好想吃義大利肉醬麵?用櫛瓜取代澱粉為主的麵條,清爽又好吃,請試試這道低醣/生酮皆可的食譜。 想看更多的手繪食譜,請到臉書專頁「Rea手繪...

義大利肉醬櫛瓜麵-手繪食譜


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想減醣或生酮,卻又好想吃義大利肉醬麵?用櫛瓜取代澱粉為主的麵條,清爽又好吃,請試試這道低醣/生酮皆可的食譜。

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    先準備肉醬用食材:洋葱、牛番茄切丁,蒜頭切末。
  • 2
    熱燉鍋,倒入酪梨油或橄欖油,炒香洋蔥丁及蒜末。 加入絞肉炒至肉色變白,再加番茄丁拌炒3分鐘。 加入切丁番茄罐頭、伍斯特醬、月桂葉、義式香料及水,滾後蓋鍋小火燉煮50-60分鐘。
  • 3
    最後用鹽和研磨黑胡椒調味,香濃好滋味的義大利肉醬即完成。 若覺得太酸,可以加一點點糖調整味道。(生酮用糖請酌量或用合適代糖) 非生酮者,做好的肉醬可以加各式義大利麵條、焗烤、簡易燉飯、加牛奶成為粉紅醬。吃不完的肉醬可以用夾鍊袋分裝攤平冷凍保存。
  • 4
    製作櫛瓜麵一般需要螺旋切絲器(Spiralizer)或刨絲刀(Julienne Peeler)。若沒有現成工具,可以像我在大創或傳統市場買到照片中這種一把40-50元便宜的簡易刨絲刀,只要是這種鋸齒狀刀片,就能削出簡單的蔬菜麵。
  • 5
    櫛瓜兩頭切掉後平放在砧板上,左手固定左邊那頭,右手持刨刀從左削到右即可較安全地刨絲。(我是右撇子) 刨到有籽而組織較軟的部份,即可翻面再削。 四面都刨絲後,剩下的軟芯部份刨刀已刨不太動,可用菜刀把剩下的部份切絲。 櫛瓜水份很多,煮過後容易出水影響醬汁濃度,煮之前可用乾淨的布或用手擰乾水份。
  • 6
    熱炒鍋,加入2-3湯勺的肉醬中火煮滾,加入擰乾後的櫛瓜絲,開始計時。 拌炒40秒後即可熄火盛盤。 可視喜好灑帕馬森起司粉在麵上,即可享用。
小撇步

沒有伍斯特醬可改用巴薩米克醋,也可讓肉醬滋味更濃郁。
櫛瓜絲若想吃再軟一點,拌炒時最多不要超過1分鐘,超過的話口感就會太軟沒那麼好吃了。
若沒用過這種刨絲刀,因刀片鋒利使用時務必小心不要割到手。

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2019/03/03 發表 2,625 瀏覽
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