南瓜堅果軟法 先將南瓜丁蒸熟,壓成泥備用 1將其餘材料放入攪拌機低速攪打,待均勻後再加入鹽巴 2以中速攪打,直至可以撐起薄膜 3整圓後,放在室溫發酵30分鐘 4進行分割...

南瓜堅果軟法


謝翰彰
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先將南瓜丁蒸熟,壓成泥備用
1將其餘材料放入攪拌機低速攪打,待均勻後再加入鹽巴
2以中速攪打,直至可以撐起薄膜
3整圓後,放在室溫發酵30分鐘
4進行分割120g/個
5在室溫進行中間發酵30分鐘
6整形成長條狀
7上烤盤後,進入基本發酵箱25分鐘
8完成發酵,割線灑粉
9以210/210並噴蒸氣,烤12分鐘調頭繼續烘烤5-7分鐘直至上色 ( 於10分鐘將底火關閉 )

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
150g
2.6g
67g
10g
3.3g
10g
15g
  • 1
    以210/210並噴蒸氣,烤12分鐘調頭繼續烘烤5-7分鐘直至上色 ( 於10分鐘將底火關閉 )
小撇步

以210/210並噴蒸氣,烤12分鐘調頭繼續烘烤5-7分鐘直至上色 ( 於10分鐘將底火關閉 )

2019/03/03 發表 1,238 瀏覽
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請問如果不用南瓜的話水分需要調整嗎?

5 months ago

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