維也納牛奶軟法
描述
還不會做麵包之前，在7-11買早餐就愛買維也納軟法，柔軟的麥香包著冰淇淋口感的內餡，常常一下子就吃光了。濕熱的天最適合麵包發酵了，就讓維也納軟法擁著草莓，劃下第一季的完美句點吧。
份量
時間
食材
步驟
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將中種麵團的材料放入鋼盆，稍微揉勻成團，用保鮮膜封起，等待發酵。
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大約兩小時，待中種發酵成兩倍大，即可開始準備主麵團。(揉好就出門吃早餐或是到銀行辦事吧!回到家剛剛好~)
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製作主麵團。除了奶油以外，將其他材料放入麵包機用「烏龍麵行程」攪打成團。(沒有麵包機或攪拌機？用手使勁地揉吧!)
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成團後放入發酵好的中種麵團，讓兩種麵團攪打均勻。
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等麵團看起來均勻光滑，再放入切成小塊的奶油繼續攪打。
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將打好的麵團取出秤重，這個配方可分成12個、重85克的麵團。
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手掌從兩側往下將麵團收緊整形，變成光滑緊緻的樣子!
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蓋上保鮮膜，醒麵15分鐘，讓剛剛被打得很緊張的麵團鬆弛一下，才好繼續塑型。
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將鬆弛後的麵團切割成12小塊，手掌握成空心，把小麵團擠壓出空氣、滾圓。
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滾圓的麵團照順序排好。(先滾的先做)
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取第一個滾好的麵團，翻面，讓光滑的表皮在下，稍微壓扁將空氣排出。
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用擀麵棍擀成長條狀。
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從上往下捲，用手指的力氣把麵團推緊、收口，輕輕搓長。
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整形好的長條麵團排上烤盤，麵團間預留點距離。表面噴點水，放入烤箱(或微波爐等密閉空間)發酵約30分鐘。
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發酵完成的麵團約是原本的兩倍大，在表面劃上幾刀，我留了幾個不劃，等烤好從中間切開夾心用。烤箱預熱，上火210'c、下火200'c，麵團噴水入烤箱烤15分鐘，出爐!
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剛出爐的麵包放在通風處或網架上，剛烤好的軟法外皮有點脆，冷卻之後會變得柔軟迷人。
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製作維也納奶油霜。奶油切小塊放室溫變軟(天氣熱且量少，大約10分鐘即可)，分次加入煉乳與鮮奶打發，慢慢加，以免油水分離。
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打到奶油霜呈乳白色，體積膨脹約3倍就可以了。
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切開軟法，抹上奶油霜，灑點糖粉或細砂糖增加咖茲咖茲的口感，放冰箱一會兒，冰涼的維也納牛奶軟法超好吃搭!
小撇步
‧ 中種需要長時間在室溫下發酵，所以請不要放任何奶製品。事先做好可冷藏七天，隨時拿出來做麵包，可以節省許多等待發酵的時間。
‧ 主麵團中的鮮奶可以水代替。
‧ 懶得用中種法，也可以將所有麵團的材料直接加在一起揉(直接發酵法)。不過中種能減緩麵包老化速度，也比較能夠保濕，口感自然略勝一籌。
‧ 若想改用新鮮酵母，將用量增加為三倍，例如本配方中即發酵母8克，新鮮酵母就要放24克。
