自製歐式法國麵包(麵包機揉麵) 這個麵包本身無糖無油,麵包體本身非常的好吃,沒有傳統的法國麵包超級無敵硬的感覺,因為加了老麵麵糰,整個內部口感是相對比較柔軟的。 要享用的時候簡單回烤一下...

自製歐式法國麵包(麵包機揉麵)


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這個麵包本身無糖無油,麵包體本身非常的好吃,沒有傳統的法國麵包超級無敵硬的感覺,因為加了老麵麵糰,整個內部口感是相對比較柔軟的。

要享用的時候簡單回烤一下(麵包變有一點點脆脆的即可),夾一點生菜、起司、肉片,就會變成非常好吃的潛艇堡了。

順帶一提,純麵包只沾橄欖油也是非常好吃的吃法喔!

份量
6 人份
食材
  • 1
    依序將冷開水、老麵麵糰、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽全部放入麵包機中。設定麵包機的揉麵+發酵功能。 我用的麵包機是【Kaiser威寶】的麵包機,使用功能8讓他自動揉麵+發酵即可(約需1小時30分鐘)。 ※關於老麵麵糰:https://goo.gl/w5RzXo,我用的是乾酵母的。
  • 2
    等待發酵的過程,將烘焙紙摺成山形(請看圖片),放在烤盤上備用。 山形中間的隔板可以在麵糰發酵膨脹時防止兩坨麵糰又黏在一起。
  • 3
    將高筋麵粉灑在桌上,將揉好的麵糰取出後用手稍微揉一揉排出空氣。 ※此配方的麵糰含水量有點高會稍微黏手,所以一定要用麵粉舖桌面,會比較好操作。
  • 4
    將麵糰分為兩半,用擀麵棍擀成長橢圓形後,用長邊兩側向內摺並捏緊,重複這個步驟2-3次,使麵糰成為一個長棍形。 捏緊的那一側可以翻過來朝下再繼續擀,這樣麵糰揉合度會比較好。
  • 5
    兩個麵糰都塑形完成之後直接放在烤盤上,放入烤箱中開啟發酵模式,進行第二次發酵,1.5小時。 如果你的烤箱沒有發酵模式,一樣可以放入沒開的烤箱,然後放一杯熱水維持環境溫度,這樣便是簡易版的發酵箱了。
  • 6
    大概發酵到剩下10分鐘之後將烤盤拿出,裡面那碗水替換一碗新的熱水,開烤箱預熱攝氏220度。 此時長麵團會膨脹到原來的2-3倍。
  • 7
    拿一把鋒利的刀子,刀鋒沾上一點油之後,快速的在法棍表面劃三刀(至少看得出有開口的程度)。不劃基本上也不是不行,只是外觀上就沒有這麼假掰(這很重要)。 劃的方向可以參考最後一張麵包的裂口,基本上有畫刀他就會自己開裂了。
  • 8
    將麵糰送入預熱完成烤箱中烤20分鐘。剛剛預熱時放的那碗水要繼續放在裡面,烤箱裡的高濕度會讓麵包烤完之後表皮比較脆。
  • 9
    待表面烤至金黃色之後,關爐,先不急著取出麵包,讓他在爐內悶個5到10分鐘,表皮會更脆,再出爐。
小撇步

1. 因為本狐不是專業的麵包師傅也沒有學過手法所以不會手揉麵糰,但網路上關於手揉麵糰的影片教學很多,如果沒有麵包機或攪拌機可以自己研究看看。

2019/03/02 發表 3,494 瀏覽
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