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自製歐式法國麵包（麵包機揉麵）

Name: 自製歐式法國麵包（麵包機揉麵） by 在家做烘焙❤️大狐
Yield: 6
Ingredients: 老麵麵糰 100g; 高筋麵粉 270g; 低筋麵粉 30g; 速發酵母 1/2茶匙; 鹽 1/2茶匙; 冷開水 210克; 做為手粉的高筋麵粉 適量

描述

這個麵包本身無糖無油，麵包體本身非常的好吃，沒有傳統的法國麵包超級無敵硬的感覺，因為加了老麵麵糰，整個內部口感是相對比較柔軟的。

要享用的時候簡單回烤一下（麵包變有一點點脆脆的即可），夾一點生菜、起司、肉片，就會變成非常好吃的潛艇堡了。

順帶一提，純麵包只沾橄欖油也是非常好吃的吃法喔！

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份量

6 人份

食材

老麵麵糰

100g
高筋麵粉

270g
低筋麵粉

30g
速發酵母

1/2茶匙
鹽

1/2茶匙
冷開水

210克
做為手粉的高筋麵粉

適量

步驟

依序將冷開水、老麵麵糰、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽全部放入麵包機中。設定麵包機的揉麵+發酵功能。我用的麵包機是【Kaiser威寶】的麵包機，使用功能8讓他自動揉麵+發酵即可（約需1小時30分鐘）。 ※關於老麵麵糰：https://goo.gl/w5RzXo，我用的是乾酵母的。
等待發酵的過程，將烘焙紙摺成山形（請看圖片），放在烤盤上備用。山形中間的隔板可以在麵糰發酵膨脹時防止兩坨麵糰又黏在一起。
將高筋麵粉灑在桌上，將揉好的麵糰取出後用手稍微揉一揉排出空氣。 ※此配方的麵糰含水量有點高會稍微黏手，所以一定要用麵粉舖桌面，會比較好操作。
將麵糰分為兩半，用擀麵棍擀成長橢圓形後，用長邊兩側向內摺並捏緊，重複這個步驟2-3次，使麵糰成為一個長棍形。捏緊的那一側可以翻過來朝下再繼續擀，這樣麵糰揉合度會比較好。
兩個麵糰都塑形完成之後直接放在烤盤上，放入烤箱中開啟發酵模式，進行第二次發酵，1.5小時。如果你的烤箱沒有發酵模式，一樣可以放入沒開的烤箱，然後放一杯熱水維持環境溫度，這樣便是簡易版的發酵箱了。
大概發酵到剩下10分鐘之後將烤盤拿出，裡面那碗水替換一碗新的熱水，開烤箱預熱攝氏220度。此時長麵團會膨脹到原來的2-3倍。
拿一把鋒利的刀子，刀鋒沾上一點油之後，快速的在法棍表面劃三刀（至少看得出有開口的程度）。不劃基本上也不是不行，只是外觀上就沒有這麼假掰（這很重要）。劃的方向可以參考最後一張麵包的裂口，基本上有畫刀他就會自己開裂了。
將麵糰送入預熱完成烤箱中烤20分鐘。剛剛預熱時放的那碗水要繼續放在裡面，烤箱裡的高濕度會讓麵包烤完之後表皮比較脆。
待表面烤至金黃色之後，關爐，先不急著取出麵包，讓他在爐內悶個5到10分鐘，表皮會更脆，再出爐。