超簡單焦糖爆米花 焦糖爆米花原來簡單到想吃自己做,半小時完成,根本就不用花大錢去外面買。 而且爆好的爆米花加上各種調味料都可以,這個食譜示範的是最麻煩的一種,但也不算太難,...

超簡單焦糖爆米花


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焦糖爆米花原來簡單到想吃自己做,半小時完成,根本就不用花大錢去外面買。

而且爆好的爆米花加上各種調味料都可以,這個食譜示範的是最麻煩的一種,但也不算太難,希望大家都可以做做看,真的超級一口接一口的!

時間
30 分鐘
食材
A.爆米花
B.焦糖醬
100g
30g
50g
  • 1
    A組奶油入平底鍋中,用中小火融化。 ※爆米花爆開後體積會增加8-10倍,要用比較深的鍋子,用淺的會沒有空間
  • 2
    將玉米粒倒入融化的奶油中,維持中小火,簡單拌炒一下並將玉米粒「鋪平」,蓋上鍋蓋。 ※鍋蓋最好是透明的,比較好觀察內部爆的情形 ※沒有鍋蓋的話爆米花會噴得亂七八糟,而且加熱也不夠勻
  • 3
    維持在中小火,耐心等待,時間到了就會開始逼逼波波爆開了! 爆開的頻率慢慢下降時就可以關火了。 爆完的爆米花先起鍋稍微放涼一下,總重量應該會比150克再稍微重一點,因為我們接下來需要的爆米花約為三分之一,所以可以先秤個50克另外分裝出來,等等會比較好操作。 ※火開的太大會把爆米花燒焦喔!
  • 4
    將B組奶油與紅糖都放入平底鍋內,開中小火加熱。
  • 5
    加熱期間要不斷的攪拌,讓整個糖與油受熱均勻。
  • 6
    紅糖油會從粗糙有糖顆粒的狀態慢慢融化為液態,此時你會看到整個液體的上層浮著油,但下層是咖啡色的融化紅糖,這樣即為焦糖醬。 熬煮焦糖的過程火都不要開得太大,有點耐心慢慢融化,才不會焦過頭了。
  • 7
    將火稍微轉小,並將50g爆米花一口氣倒進紅糖油之中拌炒。 我是用小甩鍋加鍋鏟的方式拌炒,這樣焦糖附著在玉米花上會比較均勻,如果沒辦法甩鍋,可以拿筷子快速翻拌,這期間都不要關火,讓火維持在小火的狀態,等到拌勻之後再把火關掉就好。
  • 8
    將拌好的爆米花平鋪在烘焙紙上,最好可以把每一朵爆米花都分開,如果沒這麼介意完整形狀,也可以等放涼變硬後再簡單用手撥開即可。
小撇步

1. 50g爆米花配130克的紅糖油是我最喜歡的配方,如果喜歡更甜一點可以把爆米花的量減少一些試試,那如果覺得太甜就可以多加一點爆米花,但要注意爆米花加得太多很容易焦糖會沾的不均勻。

2. 同樣的爆米花也可以做成鹹味,只要把焦糖醬的部分換成鹽巴加胡椒就可以。我自己試過是50g爆米花加上1/2茶匙的精鹽跟1/2茶匙的黑胡椒粉,當然口味都可以隨個人喜好調整。

2019/02/24 發表 3,034 瀏覽
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