焦糖爆米花

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周末下午~與女兒一起爆爆米花~孩子們看見爆米花在鍋中爆開像小花一樣~都開心極了~起鍋後人手一把一把的抓來吃~好過癮!!這次加上自製焦糖~外層酥脆的焦糖包裹著爆米花~一點也不黏牙~又酥又脆~每口都是香甜焦糖~口口滿足!!

食材

爆米花玉米 1/2量杯
無鹽奶油 20克
焦糖醬
細白砂糖 150克
3大匙
無鹽奶油 20克
小蘇打粉 1/4小匙
  • 1材料照片
  • 2取一大鍋子~入鍋~下奶油
  • 3奶油溶化後~放入玉米粒翻動一下~讓每顆玉米粒均勻沾到奶油~直到玉米粒受熱爆成爆米花
  • 4蓋上鍋蓋~適時搖鍋一下~讓玉米可以均勻受熱~都爆成爆米花
  • 5原味爆米花完成
  • 6將爆米花移到一個容器中~篩檢掉沒爆開的玉米花
  • 7做下個煮焦糖的步驟前~先取一個大烤盤~鋪上烤紙~備用
  • 8原來的大鍋洗淨~擦乾~先製作焦糖液:將砂糖與常溫水放入鍋中~讓水浸濕砂糖~開火~從現在開始~請別拿任何道具去攪動糖液!(頂多輕晃鍋柄~這動作只是為了讓沒散的糖散開!沒事不用晃鍋子!!)拿道具攪動會讓將糖液接觸到物體表面產生溫差而瞬間凝結!會失敗!!糖液狀態因為水慢慢被煮掉了~從先前的大泡泡~轉小泡泡
  • 9顏色由淺轉深~呈琥珀色~熄火~將奶油加入鍋中(焦糖此時非常燙~要小心)~拌溶拌勻
  • 10再加入1/4小匙小蘇打粉~加入小蘇打粉可以讓焦糖口感變酥鬆~比較不硬實感~加它非常重要!!要注意一定要拌勻~否則吃到沒散的味道非常可怕!!另外加入小蘇打時會起泡讓焦糖液升高~所以鍋子要大些~因為等會兒也要拌入爆米花~所以用大鍋也比較好拌勻
  • 11將爆米花倒入原本煮焦糖的鍋中~將爆米花與焦糖液拌勻!自己喜歡將玉米花倒入還熱熱的焦糖鍋中~如此焦糖還是液狀~比較好拌勻~也不會手忙腳亂
  • 12之後將焦糖爆米花倒入放有烤紙的大烤盤中(步驟七)~鋪平~放涼就可以食用~若黏在一起~等到放涼時再撥開!就可以輕鬆撥開了>>照片為倒入的一瞬間還沒鋪平!!
  • 13享用*若想要好保存更酥脆些~可以近170度烤箱烘烤10-15分鐘~當中翻動一次~放涼即可密封保存
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小撇步

*量杯指的是240cc的標準量杯
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
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2017/03/18 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問沒馬上吃完,會變的濕黏嗎?

2 months ago
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作者回應

若溼氣重,會濕黏歐

2 months ago