巧克力水果布丁蛋糕-出自"烘焙館"

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很好吃的點心

熱量
食材
A
可可粉
37公克
熱水
147公克
B
細砂糖
184公克
4公克
奶水
52公克
沙拉油
88公克
蛋黃
92公克
C
低筋麵粉
184公克
泡打粉
2公克
小蘇打
5公克
D
蛋白
184公克
塔塔粉
1公克
細砂糖
121公克
E
法式布丁餡
適量
奇異果&草莓丁
適量
  • 1
    將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
  • 2
    依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  • 3
    將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  • 4
    將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  • 5
    繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
  • 6
    加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  • 7
    取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
  • 8
    將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
  • 9
    將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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小撇步

攪拌技巧:動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡!!

2012/10/03 發表 1.1 萬 瀏覽
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