冰花煎餃 PK 水餃(自製餃子皮) 任何節日來份手做餃子,大家團圓一起包,就是溫暖!喜歡麵皮有Q勁就自己動手手桿吧!若要方便,到市場買現成的餃子皮也是很棒。

冰花煎餃 PK 水餃(自製餃子皮)


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任何節日來份手做餃子,大家團圓一起包,就是溫暖!喜歡麵皮有Q勁就自己動手手桿吧!若要方便,到市場買現成的餃子皮也是很棒。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
麵皮
低筋麵粉
300g
一碗
內餡
蔥花
一大把
蒜頭
隨意
高麗菜
1/3顆
絞肉
2盒
蛋黃
2顆
醬油膏
三大匙
鮮味炒手
一大匙
香油
適量
胡椒粉
適量
豆干
適量
  • 1
    準備好低筋麵粉後,將滿滿一碗水(吃飯碗)分兩次倒入,第一次約2/3;第二次約1/3
  • 2
    用筷子順時針攪拌,會慢慢結成團,快要結成團時,再用手下去揉。(不然都用筷子攪拌在鍋內劃圓就會慢慢成團)
  • 3
    開始用手揉,若太濕,可以灑上一些麵粉
  • 4
    持續揉成光滑狀後,在麵團表皮與鍋底灑上一些麵粉後,蓋上擰乾的濕布或餐巾紙,靜置約15分,再重複上述的動作一次,再靜置約10分鐘。
  • 5
    麵團呈現光滑狀後就可以開始桿水餃皮啦
  • 6
    將麵團分四等分、搓成長條狀 滾刀切成三角形的小麵團 再灑上麵粉,避免黏在一塊
  • 7
    從三角形頂端把小麵團壓扁 開始進行水餃皮桿製
  • 8
    製作麵皮等待的同時,可以開始準備內餡。依序將高麗菜、青蔥、蒜頭、豆干(可略)切末。
  • 9
    高麗菜切末時請注意灑上一些鹽巴,讓蔬菜出水後,把水擰乾備用。
  • 10
    把菜與肉與調味料一起拌勻,至內餡稍微黏稠 蓋上保鮮膜,放到冰箱約30分鐘(也可略) 若要吃特殊口味,等拌勻後,開始加入。例如:高麗菜肉末拌勻後,加入咖哩粉,即是咖哩水餃內餡。加入泡菜末,就是泡菜水餃。
  • 11
    開始包餃子
  • 12
    水煮好吃的水餃
  • 13
    煎餃 1)平底鍋熱油後轉小火 2)放上生餃子 3)加水(水加一些麵粉、鹽攪拌均勻)淹過至餃子後開大火 4)水收乾後,續煎 5)起鍋
2019/02/20 發表 2,088 瀏覽
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