《低醣純素生酮》黑巧克力~無糖無奶快速 無糖是一種生活態度,不論哪一種飲食法,都強調精緻糖少吃。但每次看到無糖巧克力或黑巧克力就覺得價格驚人, 1g=$1.5~$2, 成分還有些使用代可可脂或者...

《低醣純素生酮》黑巧克力~無糖無奶快速


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無糖是一種生活態度,不論哪一種飲食法,都強調精緻糖少吃。但每次看到無糖巧克力或黑巧克力就覺得價格驚人, 1g=$1.5~$2, 成分還有些使用代可可脂或者40~60g糖份,加工過多失去可可本身的味道。所幸自己買較好的油脂原料製作巧克力,而且一點也吃不出來使用巧克力甜菊滴喔!自然而且不會死甜,成品大約170g, 材料費1g=$0.7, 甜菊滴哪裡買:https://tw.iherb.com/

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
可可脂100g
3/4杯
可可粉(過篩)
1/2杯
巧克力甜菊滴
8~10滴
香草精
1茶匙
海鹽
少許
  • 1
    準備好所有材料,可可粉可選用高脂肪或防潮的可可粉,軟硬風味會有所不同,我選用的是高脂肪可可粉,成品必須放冰箱。而家中有小孩不能吃巧克力的,可以使用『赤槐豆粉』取代可可粉,風味會有果實堅果味道。#圖中的可可脂肪不是白巧克力喔!可可脂肪溶化會呈現透明狀
  • 2
    煮一鍋水,水不要煮滾,大約維持在小火,80度以下,再一個小型鍋中,隔水讓可可脂溶化
  • 3
    溶化後可可脂肪會呈透明狀
  • 4
    加入香草精跟鹽巴
  • 5
    分次放入可可粉,一邊攪拌一邊均勻混合
  • 6
    輕輕攪拌至光滑狀
  • 7
    滴入巧克力甜菊滴,希望甜一點可以滴10滴,會很像市售的80%黑巧克力的甜度, 8滴接近95%的黑巧克力甜度,成品帶有可可豆天然的酸味回甘,相當美味
  • 8
    放入鐵盤中或者矽膠模,放入冰箱冷藏20~30分鐘 #在此試做的是最簡易的版本,可以依照個人喜好再放上喜歡的堅果、果乾、香料來做變化
  • 9
    之後可以掰開成薄片,就可以當作小零嘴完成囉!
小撇步

#如果要使用椰子油取代可可脂也是可以的,可是會比較熱帶風味,另外我也有發現使用可可脂也較好洗容器,溫水+去油布就可以洗淨。
#好的可可粉可以帶出非常有層次的風味:酸、甘、酒味,在此我使用的是荷蘭高脂肪可可粉,成品做出來相當的好吃,但就是需要冷藏,不然軟化的蠻快的。

2019/02/22 發表 1,979 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可可脂哪裡買

4 months ago
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作者回應

我是在烘焙材料坊跟艾佳線上網站也有,有些做香皂的化工行也有可食用型的可可脂

4 months ago