黃瓜鑲酸刺瓜絞肉

Name: 黃瓜鑲酸刺瓜絞肉 by 好奇煮婦
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 大黃瓜 1條(約900g); 絞肉 420g; [絞肉調味] 米酒 30ml; 醃酸刺瓜 6條; [絞肉調味] 鹽 1/2匙; [淋醬] 蒸黃瓜汁 120ml; 醃辣椒 6條; [絞肉調味] 黑胡椒粉 0.5g; [淋醬] 蒜末 2瓣; [絞肉調味] 白胡椒粉 0.5g; [淋醬] 李錦記舊庄特級蠔油 510G 1大匙; [絞肉調味] 香油 1匙; [淋醬] 米酒 1大匙; [絞肉調味] 薑黃粉 1/2匙; [淋醬] 黑胡椒粉 0.5g; [淋醬] 白胡椒粉 適量; [淋醬] 太白粉 1/2匙; [淋醬] 太白粉水 50ml

描述

當季清爽的大黃瓜鑲肉，絞肉加上家中現有醃刺瓜和醃辣椒,微酸的醃刺瓜和醃辣椒可解絞肉的油膩感，淋醬用李錦記舊庄特級蠔油，提鮮夠味。

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份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

大黃瓜

1條(約900g)
絞肉

420g
醃酸刺瓜

6條
醃辣椒

6條

絞肉調味

米酒

30ml
鹽

1/2匙
黑胡椒粉

0.5g
白胡椒粉

0.5g
香油

1匙
薑黃粉

1/2匙

淋醬

蒸黃瓜汁

120ml
蒜末

2瓣
李錦記舊庄特級蠔油 510G

1大匙
米酒

1大匙
黑胡椒粉

0.5g
白胡椒粉

適量
太白粉

1/2匙
太白粉水

50ml

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步驟

主要材料
絞肉加鹽和調味，中速打10分鐘，打出粘性
打出粘性
醃刺瓜和醃辣椒去蒂頭切細末
切末
和絞肉混合
加入薑黃粉
所有材料拌勻
大黃瓜中心挖空
絞肉填入挖空的大黃瓜中
大火水滾後入鍋蒸20分鐘，黃瓜蒸煮過程中會出水,利用此湯汁來做淋醬，裝盛的盤子要有點深度。
平底鍋下蒜末爆香
加入李錦記舊庄特級蠔油炒出醬香
蒸黃瓜剩下的湯汁倒入平底鍋內做成淋醬
蒸黃瓜湯汁倒入淋醬鍋煮至滾沸，加入太白粉水勾芡
蒸好的鑲黃瓜
淋上淋醬

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2019/02/18 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,250 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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