生酮版舒芙蕾鬆餅 去日本遊玩時,因為舒芙蕾鬆餅而破酮,心裡一直耿耿於懷⋯⋯為什麼生酮飲食者就得被迫犧牲口腹之慾呢,心裡不斷這樣吶喊著。 所以,回來馬上著手生酮版轉換計畫,把...

生酮版舒芙蕾鬆餅


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去日本遊玩時,因為舒芙蕾鬆餅而破酮,心裡一直耿耿於懷⋯⋯為什麼生酮飲食者就得被迫犧牲口腹之慾呢,心裡不斷這樣吶喊著。

所以,回來馬上著手生酮版轉換計畫,把所有我想吃,我愛吃的甜點,全部轉成生酮版本。

後記:其實在自製這些生酮版甜點時,意外發現,其實生酮版的甜點還真的比較健康一些⋯⋯

食材
椰子油(熱鍋用)
少許
矽膠刷(刷油用)
1把
蛋糕塑形框
2
蛋白霜
羅漢果糖
40克
蛋白
2顆
蛋黃攪拌液
馬卡龍用杏仁粉
40克
無鋁泡打粉
6克
椰奶
20ml
有機無酒精萃取香草精
適量
  • 1
    將全蛋分成蛋白跟蛋黃,並且在準備其他食材時,就可以將蛋白放在打發盆內打發(因為要打很久)
  • 2
    蛋黃放進另一個大盆裡,加進椰漿
  • 3
    粉末全部過篩再加進蛋黃與椰漿的盆內
  • 4
    步驟3全部混合均勻
  • 5
    羅漢果糖分四次加入打發的蛋白中,直到蛋白呈角尖狀
  • 6
    將蛋白混入步驟4的混合液體中
  • 7
    用切拌法混合蛋白
  • 8
    熱鍋,用少量椰子油,再用矽膠刷塗佈整個煎鍋
  • 9
    用湯匙將蛋白麵糊堆疊
  • 10
    蓋上蓋子,悶煎5分鐘後翻面再煎5分鐘
  • 11
    然後⋯咦,那個蛋糕框怎麼還沒用到,對!這邊開始出現分歧,手巧的,到步驟10就結束了。 但,因為我從來就沒有翻成功過,所以⋯⋯不要緊,生命自然會找到出路,貪吃的慾望也會。 我用煎烤帕尼尼(一種義大利三明治)的機器來幫助自己快速、完美、大量的製作煎餅⋯⋯
  • 12
    用小火、90度,煎烤15分鐘,就完成了
  • 13
    愛烤多少就烤多少,零翻面、零失敗
  • 14
    增加手殘版不使用蛋糕圈的煎烤法,左下方墊了一個煮小醬料鋼碗,讓鬆餅有「成長」空間
小撇步

1. 注意:不要用力攪拌,避免打發的蛋白泡沫消失,蛋白泡沫是舒芙蕾鬆餅雲朵鬆軟的口感來源
2. (手殘不會翻面版用戶)如果不想做出超狂厚度的鬆餅,可以省略蛋糕外模的使用
3. 有人問為何要放在冰水盆內打,因為蛋膜是在低溫下才容易打發,本食譜因為是冬天發文,所以沒有強調這一點,這個很容易解決,在打發盆周圍圍一圈冰枕就解決了

2019/02/20 發表 3,920 瀏覽
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