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炊油飯/古早味油飯

Name: 炊油飯/古早味油飯 by 丫姬師的美好人生
Yield: 6
Ingredients: [油飯] 長糯米 2杯; [油飯] 圓糯米 1杯; [醬汁] 糖 1.5 T; [油飯] 薑絲 少許; [醬汁] 味噌 1 T; [油飯] 香菇 5 朶; [醬汁] 番茄醬 1 T; [油飯] 三層肉絲 50 g; [醬汁] 醬油膏 1 T; [油飯] 黑麻油 3 T; [醬汁] 辣椒醬 0.5 T; [油飯] 油蔥酥 1 T; [醬汁] 在來米粉or太白粉 1 T; [醬汁] 水 2 T; [油飯] 白胡椒粉 1/2 t; [油飯] 醬油 2 T; [油飯] 米酒 2 T; [油飯] 水 1/2 杯

描述

好懷念台灣的油飯哦！!
試作了好多版本…
我最愛的是將飯蒸熟，再拌料…
這樣…油飯就會粒粒分明跟沒有夾生的問題…

78 說讚

份量

6 人份

食材

油飯

長糯米

2杯
圓糯米

1杯
薑絲

少許
香菇

5 朶
三層肉絲

50 g
黑麻油

3 T
油蔥酥

1 T
白胡椒粉

1/2 t
醬油

2 T
米酒

2 T
水

1/2 杯

醬汁

糖

1.5 T
味噌

1 T
番茄醬

1 T
醬油膏

1 T
辣椒醬

0.5 T
在來米粉or太白粉

1 T
水

2 T

看全部食材

步驟

長糯米泡水二小時；放入蒸籠，舖平，用手指插幾個透氣孔；大火蒸25分鐘。
炒料：黑麻油爆香薑絲，薑絲丟掉；接著炒香菇、紅蔥頭、（豬肉絲）、白胡椒粉、醬油2大匙、米酒2大匙、水1/2杯，熄火，倒入蒸好的糯米，拌均，即成。
醬汁將糖1.5T、味噌1T、番茄醬1T、醬油膏1T、辣椒醬0.5T(可省略）倒入鍋中煮滾，水2T、在來米粉or太白粉 1T 調勻後倒入，滾了就好。

小撇步

可以全部用長糯米，但加入圓糯米，口感會比較Q。

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2019/02/15 發表

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