拔絲地瓜
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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地瓜削去外皮後切塊，迅速泡水延緩氧化，再瀝乾備用。
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準備可蓋到地瓜塊一半的油量，將地瓜以半煎半炸的方式炸熟，可用筷子插入地瓜肉，若能輕鬆插入表示熟透，接著取出瀝去多餘的油份。
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準備好一盆冰塊水。
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鍋中留油約4大匙，燒熱後放入砂糖，拌炒至糖融化成糖漿狀。
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再將地瓜一塊、一塊沾冰水後取出，才不會整坨黏在一起。
小撇步
1.這道甜點使用不沾鍋較易製作。
2.盛裝拔絲地瓜的盤子可抹上薄薄一層油，避免地瓜黏住盤底。
3.砂糖一旦炒成糖漿要立刻放入地瓜快速拌勻，煮過頭就會變苦。
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