拔絲地瓜

胖仙女
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這道古早味甜點讓大人小孩都抗拒不了!它的製作並不難,在地瓜裹上糖漿之後,盡速泡冰塊水,就會形成硬的糖衣,吃起來外脆內軟,非常美味!

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

600公克
100公克
適量
  • 地瓜削去外皮後切塊,迅速泡水延緩氧化,再瀝乾備用。

    地瓜削去外皮後切塊,迅速泡水延緩氧化,再瀝乾備用。

  • 準備可蓋到地瓜塊一半的油量,將地瓜以半煎半炸的方式炸熟,可用筷子插入地瓜肉,若能輕鬆插入表示熟透,接著取出瀝去多餘的油份。

    準備可蓋到地瓜塊一半的油量,將地瓜以半煎半炸的方式炸熟,可用筷子插入地瓜肉,若能輕鬆插入表示熟透,接著取出瀝去多餘的油份。

  • 準備好一盆冰塊水。

    準備好一盆冰塊水。

  • 鍋中留油約4大匙,燒熱後放入砂糖,拌炒至糖融化成糖漿狀。

    鍋中留油約4大匙,燒熱後放入砂糖,拌炒至糖融化成糖漿狀。

  • 立刻放入地瓜,讓每塊地瓜都沾裹到糖漿,可用湯匙輔助。

    立刻放入地瓜,讓每塊地瓜都沾裹到糖漿,可用湯匙輔助。

  • 再將地瓜一塊、一塊沾冰水後取出,才不會整坨黏在一起。

    再將地瓜一塊、一塊沾冰水後取出,才不會整坨黏在一起。

小撇步

1.這道甜點使用不沾鍋較易製作。
2.盛裝拔絲地瓜的盤子可抹上薄薄一層油,避免地瓜黏住盤底。
3.砂糖一旦炒成糖漿要立刻放入地瓜快速拌勻,煮過頭就會變苦。
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胖仙女
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留言

共 3 則
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  • 曾小玉

    曾小玉

    請問砂糖您是用什麼的,白糖還紅糖?謝謝

  • 請問怎麼做才會像照片裡一樣,一絲一絲的糖漿呢,謝謝

    糖漿煮得濃稠到一個程度時就會開始牽絲,如果不容易成功,可以加入一些麥芽糖。

  • 請問是用什麼油呀

    適合油炸、發煙點高的油都可以喔!我是用玄米油。

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