高麗菜蛋餅（蛋奶素/無肉料理）
描述
東區排隊美食高麗菜蛋餅，酥脆的餅皮、厚實的內餡，吃進嘴裡再被甜甜鹹鹹辣辣的醬料所驚艷⋯根本就是早午餐最吸引人的選擇啊！
輕鬆在家複製排隊美食～重點就在於厚實又帶著脆脆口感的高麗菜餡料、酥香的外皮、還有入口後才出現的味覺享受。
另外提醒大家，因為這次高麗菜蛋餅的餡料較有絕對的份量，所以建議蛋餅皮可以先煎到皮稍微膨膨的，才能完美的包覆厚實餡料、又兼具酥香的餅皮口感喔
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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先將高麗菜切絲、蛋、醬油膏等基本材料備齊
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將切好絲的高麗菜備好，打入全蛋（若一次做兩份需打入2顆）、加酌量鹽（約1小匙）
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延續步驟2，於容器內攪拌均勻
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平底鍋中火熱鍋後，改小火、放入蛋餅皮，雙面乾煎至焦黃（見步驟5） *因為蛋餅皮本身就有油了，在這個步驟還不須放油
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確認蛋餅皮雙面都已煎至稍稍焦黃、且皮有點澎起來時，即可先起鍋
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平底鍋重新熱鍋，確認水分都乾了以後加入適量油，並將熱油滾勻於鍋內
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加入《步驟3》一半的高麗菜蛋液、中火煎
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將醬料（醬油膏/辣醬）抹勻於蛋餅皮其中一面後，既可將有沾醬的那一面朝下蓋向平底鍋上的高麗菜蛋餡，並以鍋鏟稍稍平壓，確保蛋液與蛋餅皮接觸面稍微黏著
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步驟8平壓後，等待約30秒即可將蛋餅整個翻面、並以中間為軸心，將旁邊兩側往中間折疊包覆成長條狀，煎約15秒，再翻面煎15秒
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整條放入盤子切好後，就可以輕鬆在家吃到東區排隊美食啦！
小撇步
*蛋液備料為兩人份，所以煎的步驟需分兩次煎，才能完成兩份蛋餅喔
*步驟4、步驟5是為了讓包覆在外的餅皮先煎的膨膨的、厚厚的、脆脆的，才能完美包覆厚實的高麗菜餡料。
*步驟8的醬料事先塗在蛋餅皮上，才能讓醬料跟內裡餡料的口感能充分結合。
*步驟9可以兩鍋鏟輔助一起翻面，比較好翻
*飛橘這次使用的蛋餅皮成份有豬油。如果完全不想吃到有豬油材料的蛋奶素者，務必於選購時買沒有豬油成份的蛋餅皮喔！
