高麗菜蛋餅(蛋奶素/無肉料理) 東區排隊美食高麗菜蛋餅,酥脆的餅皮、厚實的內餡,吃進嘴裡再被甜甜鹹鹹辣辣的醬料所驚艷⋯根本就是早午餐最吸引人的選擇啊! 輕鬆在家複製排隊美食~重點就在於厚...

高麗菜蛋餅(蛋奶素/無肉料理)


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東區排隊美食高麗菜蛋餅,酥脆的餅皮、厚實的內餡,吃進嘴裡再被甜甜鹹鹹辣辣的醬料所驚艷⋯根本就是早午餐最吸引人的選擇啊!
輕鬆在家複製排隊美食~重點就在於厚實又帶著脆脆口感的高麗菜餡料、酥香的外皮、還有入口後才出現的味覺享受。
另外提醒大家,因為這次高麗菜蛋餅的餡料較有絕對的份量,所以建議蛋餅皮可以先煎到皮稍微膨膨的,才能完美的包覆厚實餡料、又兼具酥香的餅皮口感喔

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
高麗菜
1/8顆
2顆
蛋餅皮
2片
調味料
1小匙
橄欖油
適量
醬油膏
1湯匙
辣油(不吃辣可不加)
酌量
  • 1
    先將高麗菜切絲、蛋、醬油膏等基本材料備齊
  • 2
    將切好絲的高麗菜備好,打入全蛋(若一次做兩份需打入2顆)、加酌量鹽(約1小匙)
  • 3
    延續步驟2,於容器內攪拌均勻
  • 4
    平底鍋中火熱鍋後,改小火、放入蛋餅皮,雙面乾煎至焦黃(見步驟5) *因為蛋餅皮本身就有油了,在這個步驟還不須放油
  • 5
    確認蛋餅皮雙面都已煎至稍稍焦黃、且皮有點澎起來時,即可先起鍋
  • 6
    平底鍋重新熱鍋,確認水分都乾了以後加入適量油,並將熱油滾勻於鍋內
  • 7
    加入《步驟3》一半的高麗菜蛋液、中火煎
  • 8
    將醬料(醬油膏/辣醬)抹勻於蛋餅皮其中一面後,既可將有沾醬的那一面朝下蓋向平底鍋上的高麗菜蛋餡,並以鍋鏟稍稍平壓,確保蛋液與蛋餅皮接觸面稍微黏著
  • 9
    步驟8平壓後,等待約30秒即可將蛋餅整個翻面、並以中間為軸心,將旁邊兩側往中間折疊包覆成長條狀,煎約15秒,再翻面煎15秒
  • 10
    整條放入盤子切好後,就可以輕鬆在家吃到東區排隊美食啦!
小撇步

*蛋液備料為兩人份,所以煎的步驟需分兩次煎,才能完成兩份蛋餅喔

*步驟4、步驟5是為了讓包覆在外的餅皮先煎的膨膨的、厚厚的、脆脆的,才能完美包覆厚實的高麗菜餡料。

*步驟8的醬料事先塗在蛋餅皮上,才能讓醬料跟內裡餡料的口感能充分結合。

*步驟9可以兩鍋鏟輔助一起翻面,比較好翻

*飛橘這次使用的蛋餅皮成份有豬油。如果完全不想吃到有豬油材料的蛋奶素者,務必於選購時買沒有豬油成份的蛋餅皮喔!

2019/02/18 發表 2,048 瀏覽
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