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東坡肉

東坡肉

描述

待他自熟莫催他,火候足時他自美。
熬煮重點:慢著火少著水。

43 說讚

食材

食材

步驟

  • 1.豬皮用刀刮過,除豬毛。
2.五花肉整塊放冷水裡,開火煮至滾,要整塊都有燙過,取出洗淨雜質(小心燙)。
3.切正方(煮過再切比較不會變形)。1000g分成五塊。

    1.豬皮用刀刮過,除豬毛。 2.五花肉整塊放冷水裡,開火煮至滾,要整塊都有燙過,取出洗淨雜質(小心燙)。 3.切正方(煮過再切比較不會變形)。1000g分成五塊。

  • 1.蔥(150g約一把半)去根洗淨,太長請切半,放一半舖鍋底(為了不讓五花肉黏鍋底)。
2.蔥上放五花肉,皮朝下。
3.薑洗淨去皮,拍扁放肉上(拍不扁就薑塊切一半),將剩下的蔥擺肉上。
4.倒入紹興酒、醬油、水、冰糖,煮滾後轉小火,加蓋,燉煮一小時後,把五花肉皮朝上,再加蓋燉煮一小時。

    1.(150g約一把半)去根洗淨,太長請切半,放一半舖鍋底(為了不讓五花肉黏鍋底)。 2.上放五花肉,皮朝下。 3.洗淨去皮,拍扁放肉上(拍不扁就塊切一半),將剩下的擺肉上。 4.倒入紹興酒、醬油、水、冰糖,煮滾後轉小火,加蓋,燉煮一小時後,把五花肉皮朝上,再加蓋燉煮一小時。

  • 煮至皮一戳就破的程度,薑跟蔥請夾出丟棄,五花肉小心取出,取肉及湯汁放入小鍋加蓋,小火蒸煮兩小時。
(或入電鍋蒸兩小時,沒有蓋子用鋁箔紙蓋起來,防止水份進入)

    煮至皮一戳就破的程度,請夾出丟棄,五花肉小心取出,取肉及湯汁放入小鍋加蓋,小火蒸煮兩小時。 (或入電鍋蒸兩小時,沒有蓋子用鋁箔紙蓋起來,防止水份進入)

小撇步

1.紹興酒:醬油:水=1:0.5:1。
2.燉煮剛開始會覺得湯汁很少,但蔥會出水,加水味道會變淡喔。
3.最後蒸兩小時為的是將多餘的油脂及水份逼出。
4.完成東坡肉後取出,剩下的湯汁可先取上層油脂,可做豬油拌飯或炒菜,下層的湯汁拌飯超香的!
5.要用冰糖才會有晶亮的色澤喔!

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