東坡肉

全職媽媽瘋料理
41 食譜 63 粉絲

描述

待他自熟莫催他,火候足時他自美。
熬煮重點:慢著火少著水。

食材

食材
150g
30g
200g
200ml
90g

步驟

  • 1.豬皮用刀刮過,除豬毛。
2.五花肉整塊放冷水裡,開火煮至滾,要整塊都有燙過,取出洗淨雜質(小心燙)。
3.切正方(煮過再切比較不會變形)。1000g分成五塊。

    1.豬皮用刀刮過,除豬毛。 2.五花肉整塊放冷水裡,開火煮至滾,要整塊都有燙過,取出洗淨雜質(小心燙)。 3.切正方(煮過再切比較不會變形)。1000g分成五塊。

  • 1.蔥(150g約一把半)去根洗淨,太長請切半,放一半舖鍋底(為了不讓五花肉黏鍋底)。
2.蔥上放五花肉,皮朝下。
3.薑洗淨去皮,拍扁放肉上(拍不扁就薑塊切一半),將剩下的蔥擺肉上。
4.倒入紹興酒、醬油、水、冰糖,煮滾後轉小火,加蓋,燉煮一小時後,把五花肉皮朝上,再加蓋燉煮一小時。

    1.蔥(150g約一把半)去根洗淨,太長請切半,放一半舖鍋底(為了不讓五花肉黏鍋底)。 2.蔥上放五花肉,皮朝下。 3.薑洗淨去皮,拍扁放肉上(拍不扁就薑塊切一半),將剩下的蔥擺肉上。 4.倒入紹興酒、醬油、水、冰糖,煮滾後轉小火,加蓋,燉煮一小時後,把五花肉皮朝上,再加蓋燉煮一小時。

  • 煮至皮一戳就破的程度,薑跟蔥請夾出丟棄,五花肉小心取出,取肉及湯汁放入小鍋加蓋,小火蒸煮兩小時。
(或入電鍋蒸兩小時,沒有蓋子用鋁箔紙蓋起來,防止水份進入)

    煮至皮一戳就破的程度,薑跟蔥請夾出丟棄,五花肉小心取出,取肉及湯汁放入小鍋加蓋,小火蒸煮兩小時。 (或入電鍋蒸兩小時,沒有蓋子用鋁箔紙蓋起來,防止水份進入)

小撇步

1.紹興酒:醬油:水=1:0.5:1。
2.燉煮剛開始會覺得湯汁很少,但蔥會出水,加水味道會變淡喔。
3.最後蒸兩小時為的是將多餘的油脂及水份逼出。
4.完成東坡肉後取出,剩下的湯汁可先取上層油脂,可做豬油拌飯或炒菜,下層的湯汁拌飯超香的!
5.要用冰糖才會有晶亮的色澤喔!

2,172 瀏覽
分享至:
avatar
全職媽媽瘋料理 41 食譜 63 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

早餐 酸菜白肉鍋 紅蘿蔔 山藥排骨湯 吻仔魚 氣炸鍋 家常菜 磅蛋糕 萬聖節餅乾 起司鍋 藥燉排骨 娃娃菜 螞蟻上樹 臭臭鍋 雞湯 芥菜 巫婆手指餅乾 生菜沙拉 芋頭 南瓜饅頭 回鍋肉 泡菜煎餅 苦瓜排骨湯 白菜 蛋糕 雞胸肉 綠花椰菜 薑母鴨 羊肉爐 包子 螃蟹 松阪豬 餅乾 吐司 三杯雞 麵疙撘 鱸魚湯 白蘿蔔 鮮奶油 雞蛋豆腐 三杯杏鮑菇 地瓜球 麻油 豬肝湯 電鍋 高麗菜 麻婆豆腐 四季豆