東坡肉 待他自熟莫催他,火候足時他自美。 熬煮重點:慢著火少著水。

東坡肉


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待他自熟莫催他,火候足時他自美。
熬煮重點:慢著火少著水。

食材
食材
150g
30g
200g
200ml
90g
  • 1
    1.豬皮用刀刮過,除豬毛。 2.五花肉整塊放冷水裡,開火煮至滾,要整塊都有燙過,取出洗淨雜質(小心燙)。 3.切正方(煮過再切比較不會變形)。1000g分成五塊。
  • 2
    1.蔥(150g約一把半)去根洗淨,太長請切半,放一半舖鍋底(為了不讓五花肉黏鍋底)。 2.蔥上放五花肉,皮朝下。 3.薑洗淨去皮,拍扁放肉上(拍不扁就薑塊切一半),將剩下的蔥擺肉上。 4.倒入紹興酒、醬油、水、冰糖,煮滾後轉小火,加蓋,燉煮一小時後,把五花肉皮朝上,再加蓋燉煮一小時。
  • 3
    煮至皮一戳就破的程度,薑跟蔥請夾出丟棄,五花肉小心取出,取肉及湯汁放入小鍋加蓋,小火蒸煮兩小時。 (或入電鍋蒸兩小時,沒有蓋子用鋁箔紙蓋起來,防止水份進入)
小撇步

1.紹興酒:醬油:水=1:0.5:1。
2.燉煮剛開始會覺得湯汁很少,但蔥會出水,加水味道會變淡喔。
3.最後蒸兩小時為的是將多餘的油脂及水份逼出。
4.完成東坡肉後取出,剩下的湯汁可先取上層油脂,可做豬油拌飯或炒菜,下層的湯汁拌飯超香的!
5.要用冰糖才會有晶亮的色澤喔!

2019/02/10 發表 714 瀏覽
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