🐟年年有魚🐟清蒸港式黃記仔魚

極致野鮮
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描述

年菜絕對少不了要有一道象徵年年有餘的菜色,示範料理清蒸黃記仔,魚體紅色喜氣洋洋,祝福大家新年快樂!

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

調味

  • 極致野鮮的頂級澎湖黃記仔魚,魚體完整顏色鮮明。

    極致野鮮的頂級澎湖黃記仔魚,魚體完整顏色鮮明。

  • 漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。

    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。

  • 大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成。

    大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成。

  • 如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

    如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

  • 料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下,把強力真空吸出的魚體深處血水清洗乾淨。

    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下,把強力真空吸出的魚體深處血水清洗乾淨。

  • 肚子裡橘色的部分是黃記仔肚子的魚油。

    肚子裡橘色的部分是黃記仔肚子的魚油。

  • 魚體過厚需要改刀。

    魚體過厚需要改刀。

  • 身體最厚的地方劃兩或三斜刀。

    身體最厚的地方劃兩或三斜刀。

  • 深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。

    深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。

  • 蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁。方便後續切絲。

    蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁。方便後續切絲。

  • 壓扁後的蔥切成細絲。

    壓扁後的蔥切成細絲。

  • 辣椒去籽切絲,薑也切絲。

    辣椒去籽切絲,薑也切絲。

  • 蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。

    蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。

  • 再把黃記仔放在薑絲上。

    再把黃記仔放在薑絲上。

  • 先前預熱的水滾了之後。

    先前預熱的水滾了之後。

  • 將魚放入已經沸騰的蒸爐。

    將魚放入已經沸騰的蒸爐。

  • 大火蒸七分鐘。

    大火蒸七分鐘。

  • 7分鐘七分鐘後打開鍋蓋。

    7分鐘七分鐘後打開鍋蓋。

  • 確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。

    確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。

  • 熱油備用。

    熱油備用。

  • 急速冷凍新鮮的魚,蒸好後魚鰭會翹起來,代表絕對新鮮。

    急速冷凍新鮮的魚,蒸好後魚鰭會翹起來,代表絕對新鮮。

  • 倒入李錦記蒸魚醬油

    倒入李錦記蒸魚醬油

  • 蒸好的黃記仔淋上蒸魚醬油。

    蒸好的黃記仔淋上蒸魚醬油。

  • 鋪上蔥絲。

    鋪上蔥絲。

  • 配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。

    配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。

  • 最後淋上剛才準備好的熱油。

    最後淋上剛才準備好的熱油。

  • 完成港式清蒸黃記仔魚。

    完成港式清蒸黃記仔魚。

小撇步

1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉,因最後會加蒸魚醬油,混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚蒸煮過後,魚鰭會因為夠新鮮而翹起來。

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極致野鮮 53 食譜 132 粉絲

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