🐟年年有魚🐟清蒸港式黃記仔魚 年菜絕對少不了要有一道象徵年年有餘的菜色,示範料理清蒸黃記仔,魚體紅色喜氣洋洋,祝福大家新年快樂!

🐟年年有魚🐟清蒸港式黃記仔魚


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年菜絕對少不了要有一道象徵年年有餘的菜色,示範料理清蒸黃記仔,魚體紅色喜氣洋洋,祝福大家新年快樂!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
調味
  • 1
    極致野鮮的頂級澎湖黃記仔魚,魚體完整顏色鮮明。
  • 2
    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。
  • 3
    大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成。
  • 4
    如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
  • 5
    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下,把強力真空吸出的魚體深處血水清洗乾淨。
  • 6
    肚子裡橘色的部分是黃記仔肚子的魚油。
  • 7
    魚體過厚需要改刀。
  • 8
    身體最厚的地方劃兩或三斜刀。
  • 9
    深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。
  • 10
    蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁。方便後續切絲。
  • 11
    壓扁後的蔥切成細絲。
  • 12
    辣椒去籽切絲,薑也切絲。
  • 13
    蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。
  • 14
    再把黃記仔放在薑絲上。
  • 15
    先前預熱的水滾了之後。
  • 16
    將魚放入已經沸騰的蒸爐。
  • 17
    大火蒸七分鐘。
  • 18
    7分鐘七分鐘後打開鍋蓋。
  • 19
    確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。
  • 20
    熱油備用。
  • 21
    急速冷凍新鮮的魚,蒸好後魚鰭會翹起來,代表絕對新鮮。
  • 22
    倒入李錦記蒸魚醬油
  • 23
    蒸好的黃記仔淋上蒸魚醬油。
  • 24
    鋪上蔥絲。
  • 25
    配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。
  • 26
    最後淋上剛才準備好的熱油。
  • 27
    完成港式清蒸黃記仔魚。
小撇步

1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉,因最後會加蒸魚醬油,混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚蒸煮過後,魚鰭會因為夠新鮮而翹起來。

2019/02/05 發表 890 瀏覽
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