🐟年年有魚🐟清蒸港式黃記仔魚
份量
2
人份
時間
15
分鐘
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極致野鮮的頂級澎湖黃記仔魚，魚體完整顏色鮮明。
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漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。
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大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成。
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如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
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料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下，把強力真空吸出的魚體深處血水清洗乾淨。
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肚子裡橘色的部分是黃記仔肚子的魚油。
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魚體過厚需要改刀。
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身體最厚的地方劃兩或三斜刀。
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深至魚中骨，這樣烹調起來熟度才會均勻。
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蔥切絲之前，可以先用刀子把蔥壓扁。方便後續切絲。
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壓扁後的蔥切成細絲。
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辣椒去籽切絲，薑也切絲。
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蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。
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再把黃記仔放在薑絲上。
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先前預熱的水滾了之後。
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將魚放入已經沸騰的蒸爐。
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大火蒸七分鐘。
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7分鐘七分鐘後打開鍋蓋。
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確認魚肉是否骨肉分離，代表魚已經熟了。
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熱油備用。
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急速冷凍新鮮的魚，蒸好後魚鰭會翹起來，代表絕對新鮮。
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倒入李錦記蒸魚醬油
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蒸好的黃記仔淋上蒸魚醬油。
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鋪上蔥絲。
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配上辣椒絲點綴，讓色彩更豐富。
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最後淋上剛才準備好的熱油。
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完成港式清蒸黃記仔魚。
小撇步
1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉，因最後會加蒸魚醬油，混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚蒸煮過後，魚鰭會因為夠新鮮而翹起來。
