年年有〞魚〞酸甘甜『淬釀開運年菜』
描述
過年年菜一定要來道年年有魚，不用高貴魚種，只要善用烹調技巧，吳郭魚一樣可以上大桌，這道利用入淬釀日式和風醬油露-北海道昆布醬汁和蕃茄醬調味，簡單就將吳郭魚的風味提升，軟嫩Q彈的魚肉，你一定要試試。
份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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將吳郭魚洗淨，利用片的方式將魚身的肉整片取下來。
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熱鍋，加一匙的橄欖油，將魚頭和魚刺煎至雙面金黃色，起鍋裝盤。
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將吳郭魚身肉一片切成5大塊，(魚尾1/3處一塊、再把主體利用十字法切成4塊。)將魚肉放入器皿內。
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加入淬釀日式和風醬油露-北海道昆布醬汁1小匙。
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加入米酒1小匙。
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加入鹽巴1小匙。
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加入1小匙的白胡椒粉。
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將所有食材拌勻，醃漬一下。
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抹上少許的樹薯。
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熱鍋(原鍋可以不洗)，加入1匙的橄欖油，放入醃好抹 上樹薯粉的魚塊，煎至雙面金黃色即可起鍋。
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熱鍋，加入蕃茄醬拌炒出香氣。
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加入水一大匙煮開。
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加入砂糖調味。
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煮開糖化開後，放入煎好的魚塊，以小火煨一下魚肉塊。
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將蔥洗淨去老葉，切成段，加入醬汁內煨一下即可起鍋。
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將魚排列在煎好的魚頭和魚身上，上方灑些白芝麻。白芝麻在這道菜上不但有豐富視覺效果，在品嘗時牙齒輕咬魚肉，芝麻香會讓魚肉風味更佳。
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上菜嘍！過年一定要來道年年有餘，恭祝大家年年有餘。
小撇步
1.『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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