五柳鱸魚 除夕圍爐代表團圓.圓滿的意義,而桌上的年菜更是過年的特色之一.「魚」與「餘」同音,所以「年年有魚」表示年年都有剩錢財,而年夜飯不能把魚吃完,要留一部份到大...

五柳鱸魚


鄭燦華
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除夕圍爐代表團圓.圓滿的意義,而桌上的年菜更是過年的特色之一.「魚」與「餘」同音,所以「年年有魚」表示年年都有剩錢財,而年夜飯不能把魚吃完,要留一部份到大年初一
這道五柳鱸魚酸酸甜甜的隔天稍微加熱也是一道下飯的菜餚

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
1尾
2顆
1/3顆
1/3顆
1/3顆
1片
1/2顆
半條
30克
500克
10克
少許
少許
魚的醃料
15克
1根
1片
15克
魚的沾粉:(1;1)
適量
適量
太白粉水:(1:3)
10克
30克
看全部食材
  • 1
    洋蔥切絲.紅甜椒切絲.黃甜椒切絲.黑木耳切絲.沙拉筍切絲.紅辣椒切絲.蒜切條備用
  • 2
    魚醃過後取出,切剞刀後抹上沾粉(等粉料回潮後再炸)備用
  • 3
    起一大油鍋待油溫升起後,先用油淋魚身(定型)
  • 4
    再將魚下油鍋炸(先將尾部抓住定型)
  • 5
    最後將整尾魚沒入油鍋炸至上色(2次油炸),撈起瀝乾備用
  • 6
    另起一鍋,熱油放入蒜末洋蔥絲爆香炒軟
  • 7
    再加入黑木耳絲.筍絲.辣椒絲.黃甜椒絲.紅甜椒絲拌炒,加入500克的水+二砂糖+熊貓鮮味蠔油一起煮滾.加烏醋調味後再加入太白粉水芶芡拌均勻
  • 8
    起鍋前淋入香油拌勻,最後均勻淋入魚肉上,放上香菜裝飾即完成
2019/02/05 發表 401 瀏覽
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