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五柳鱸魚

五柳鱸魚

描述

除夕圍爐代表團圓.圓滿的意義,而桌上的年菜更是過年的特色之一.「魚」與「餘」同音,所以「年年有魚」表示年年都有剩錢財,而年夜飯不能把魚吃完,要留一部份到大年初一
這道五柳鱸魚酸酸甜甜的隔天稍微加熱也是一道下飯的菜餚

9 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

魚的醃料
魚的沾粉:(1;1)
太白粉水:(1:3)
看全部食材 

步驟

  • 洋蔥切絲.紅甜椒切絲.黃甜椒切絲.黑木耳切絲.沙拉筍切絲.紅辣椒切絲.蒜切條備用

    洋蔥切絲.紅甜椒切絲.黃甜椒切絲.黑木耳切絲.沙拉筍切絲.紅辣椒切絲.蒜切條備用

  • 魚醃過後取出,切剞刀後抹上沾粉(等粉料回潮後再炸)備用

    魚醃過後取出,切剞刀後抹上沾粉(等粉料回潮後再炸)備用

  • 起一大油鍋待油溫升起後,先用油淋魚身(定型)

    起一大油鍋待油溫升起後,先用油淋魚身(定型)

  • 再將魚下油鍋炸(先將尾部抓住定型)

    再將魚下油鍋炸(先將尾部抓住定型)

  • 最後將整尾魚沒入油鍋炸至上色(2次油炸),撈起瀝乾備用

    最後將整尾魚沒入油鍋炸至上色(2次油炸),撈起瀝乾備用

  • 另起一鍋,熱油放入蒜末洋蔥絲爆香炒軟

    另起一鍋,熱油放入蒜末洋蔥絲爆香炒軟

  • 再加入黑木耳絲.筍絲.辣椒絲.黃甜椒絲.紅甜椒絲拌炒,加入500克的水+二砂糖+熊貓鮮味蠔油一起煮滾.加烏醋調味後再加入太白粉水芶芡拌均勻

    再加入黑木耳絲.筍絲.辣椒絲.黃甜椒絲.紅甜椒絲拌炒,加入500克的水+二砂糖+熊貓鮮味蠔油一起煮滾.加烏醋調味後再加入太白粉水芶芡拌均勻

  • 起鍋前淋入香油拌勻,最後均勻淋入魚肉上,放上香菜裝飾即完成

    起鍋前淋入香油拌勻,最後均勻淋入魚肉上,放上香菜裝飾即完成

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