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阿宜
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紅燒爌肉

紅燒爌肉

描述

我是彰化人，彰化到處都有爌肉飯，自己做的別有風味喔，吃的時候撒點蔥花更添美味。

749 說讚 5 一起做 3 留言

食材

調料

步驟

  • 豬肉切塊川燙過洗乾淨備用

  • 將鍋子燒乾放入冰糖，火不能太大，熔至液態變成黃色就可以加入豬肉持續翻拌每一塊都要沾均勻至有點咖啡色

  • 都不要加油，豬肉本身會出油，感覺表面都咖啡色時加入醬油再持續翻拌這時有紅燒味道加入米酒和水和蔥辣椒淹過肉即可

  • 大火煮滾後轉文火收汁，這過程有點久收汁的狀態是較為濃稠狀即可上桌

  • 有人跟著做在收汁這邊容失敗※補充:我收汁是回來這種中式炒鍋使用大火，滾沸的面積大也很快速，假如先前的上色和定型做的好的話是一定成功的啦~加油。個人覺得紅燒爌肉做的好的話完完全全是一道對家最深刻的味覺記憶

    有人跟著做在收汁這邊容失敗※補充:我收汁是回來這種中式炒鍋使用大火，滾沸的面積大也很快速，假如先前的上色和定型做的好的話是一定成功的啦~加油。個人覺得紅燒爌肉做的好的話完完全全是一道對家最深刻的味覺記憶

小撇步

大火煮滾可以移駕到電鍋煮到爛再回來收汁比較省時間

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留言

共 3 則
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  • 郭基霖
    郭基霖

    請問蔥跟辣椒什麼時候放入

    阿宜
    作者阿宜

    開始燉煮就要放入囉🙂

  • 小餐桌的家餚
    小餐桌的家餚

    請問為什麼豬肉要先汆燙呢?是冷水入鍋還是水滾入鍋?須要汆燙多久?謝謝您

    阿宜
    作者阿宜

    排骨類的比較要川燙可以去腥去髒污，豬肉我會川燙是因為在紅燒過程川燙好比較定型可以控制鍋面排開面積。熱水入鍋。😘

  • Shi Min Huang
    Shi Min Huang

    您好～請問碗是吃飯的瓷碗嗎

    阿宜
    作者阿宜

    是的，一般標準飯量的瓷碗喔(如果用量太多吃起來太甜也很膩)😃

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