紅燒爌肉 我是彰化人,彰化到處都有爌肉飯,自己做的別有風味喔,吃的時候撒點蔥花更添美味。
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我是彰化人,彰化到處都有爌肉飯,自己做的別有風味喔,吃的時候撒點蔥花更添美味。

食材
約兩斤
適量捲起來打結
兩三條
調料
約1/3小碗
半碗
半杯
要淹過肉的份量
  • 1
    豬肉切塊川燙過洗乾淨備用
  • 2
    將鍋子燒乾放入冰糖,火不能太大,熔至液態變成黃色就可以加入豬肉持續翻拌每一塊都要沾均勻至有點咖啡色
  • 3
    都不要加油,豬肉本身會出油,感覺表面都咖啡色時加入醬油再持續翻拌這時有紅燒味道加入米酒和水和蔥辣椒淹過肉即可
  • 4
    大火煮滾後轉文火收汁,這過程有點久收汁的狀態是較為濃稠狀即可上桌
  • 5
    有人跟著做在收汁這邊容失敗※補充:我收汁是回來這種中式炒鍋使用大火,滾沸的面積大也很快速,假如先前的上色和定型做的好的話是一定成功的啦~加油。個人覺得紅燒爌肉做的好的話完完全全是一道對家最深刻的味覺記憶
小撇步

大火煮滾可以移駕到電鍋煮到爛再回來收汁比較省時間

2019/02/03 發表 7,217 瀏覽
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討論共 1 則

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您好~請問碗是吃飯的瓷碗嗎

3 months ago
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作者回應

是的,一般標準飯量的瓷碗喔(如果用量太多吃起來太甜也很膩)😃

3 months ago