我家的控肉
描述
不是正宗控肉做法，但是我們家最愛的味道
份量
時間
食材
步驟
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洋蔥切絲、老薑切片、大蒜剝皮切大塊、辣椒切大段(比較不容易咬到)、檸檬切四大塊、筍子與杏鮑菇切大塊 如果在臺灣，當然用新鮮筍子，我所在的小鎮亞超沒得選，只有這種包裝醃過的筍子，帶點微酸，使用之前要用水反覆洗淨到酸味減到最低為止，不然燉出來的肉會有股奇異的酸味
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五花肉整條冷水下鍋，川燙到表面變色冒出浮沫，撈起來切小塊
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另取鑄鐵鍋，把五花肉煎到表面帶點焦脆感 有的人說煎豬肉要放點油，我個人經驗是只要多點時間，豬肥肉本身就很會出油，不想添加更多油脂的話乾鍋煎其實就可以了
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豬肉撈起來，順便撈起多餘的油脂，只留下約一大匙的量，把洋蔥絲下鍋小火炒軟，約莫五分鐘
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然後把其他辛香配料也下鍋炒香。 加檸檬看起來很奇怪，但是可以讓控肉吃起來比較爽口，增添酸度所以也不用另外加醋
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辛香料飄出香氣之後，把剛剛煎好的豬肉回鍋，以及黑糖，稍微把火轉大，一起翻炒個三五分鐘
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杏鮑菇是我想增加蔬菜攝取，有加沒加都可以
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加入調味料，繼續翻炒均勻，同時加入八分滿的冷水
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水要滾了再放豆干，豆干比較會吸湯 (如果講究一點還可以先把豆干煎過，我懶得多洗一鍋就算了)
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最後是醃筍，刀工有點差請見諒 湯滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉四十分鐘左右
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就這樣，一鍋香噴噴油滋滋的控肉，飄香著我家廚房
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今晚是想吃麵的靈魂獲勝，控肉湯配麵條大口大口吸，爽快。把麵煮熟，撈出泡冰水，再取出瀝乾，淋上大把湯汁與肉塊，大火快炒一盤嫩豆苗，晚餐搞定。
小撇步
步驟二稱跑活水，是因應美國豬肉味道比較重的做法。如果在台灣，直接熱水燙過就可以了
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