干炒牛河
描述
這是港式茶餐廳的炒粉麵受歡迎常見菜式之一。
但一碟干炒牛河的含油量高達接近20大匙的油，而且其中加入濃醬油令河粉上色含高納量，總熱量接近970大卡，不利於塑身減肥。
此改良方法只含油量4小匙，含鈉量不高，盡量做到老少咸宜。
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將河粉逐條弄開分散，以免稍後炒的時候會稠成一糰，然後備用。
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將牛肉洗淨，以相反肉紋將牛肉切成每塊約3毫米厚度的肉片。
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加入醬油、胡椒粉與牛肉調勻；醃大約10分鐘。
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將太白粉加入牛肉，再加入1 大匙的水調勻。
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待牛肉完全吸收至乾身，再一次加入1 大匙的水調勻。如是者繼續做第3 次。見牛肉富彈性而豐潤即可待用。
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燒紅小鍋，下1 小匙油燒熱並放入牛肉炒至5成熟，盛起備用。
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燒紅小鍋，下2 小匙油燒熱並放入河粉炒至乾身。
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然後將醬汁加入河粉，再加入剛才預先炒過的牛肉、洋蒽和青椒進鍋內快速炒勻至醬汁收乾，即可食用。
小撇步
注意炒河粉的時候要以鑊鏟和筷子由河粉底部炒上來而弄散，可以避免令河粉炒得零碎。
