干炒牛河

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描述

這是港式茶餐廳的炒粉麵受歡迎常見菜式之一。

但一碟干炒牛河的含油量高達接近20大匙的油,而且其中加入濃醬油令河粉上色含高納量,總熱量接近970大卡,不利於塑身減肥。

此改良方法只含油量4小匙,含鈉量不高,盡量做到老少咸宜。

時間

30 分鐘

食材

食材
500 克
250 克
1/2 個
1/2 個
4 小匙
牛肉醃料
1 小匙
少許
2 小匙
3 大匙
醬汁
2 大匙
1 小匙
2 大匙

步驟

  • 將河粉逐條弄開分散,以免稍後炒的時候會稠成一糰,然後備用。

    將河粉逐條弄開分散,以免稍後炒的時候會稠成一糰,然後備用。

  • 將牛肉洗淨,以相反肉紋將牛肉切成每塊約3毫米厚度的肉片。

    將牛肉洗淨,以相反肉紋將牛肉切成每塊約3毫米厚度的肉片。

  • 加入醬油、胡椒粉與牛肉調勻;醃大約10分鐘。

    加入醬油、胡椒粉與牛肉調勻;醃大約10分鐘。

  • 洋蔥和青椒洗淨,然後切絲備用。

    洋蔥和青椒洗淨,然後切絲備用。

  • 將太白粉加入牛肉,再加入1 大匙的水調勻。

    將太白粉加入牛肉,再加入1 大匙的水調勻。

  • 待牛肉完全吸收至乾身,再一次加入1 大匙的水調勻。如是者繼續做第3 次。見牛肉富彈性而豐潤即可待用。

    待牛肉完全吸收至乾身,再一次加入1 大匙的水調勻。如是者繼續做第3 次。見牛肉富彈性而豐潤即可待用。

  • 燒紅小鍋,下1 小匙油燒熱並放入牛肉炒至5成熟,盛起備用。

    燒紅小鍋,下1 小匙油燒熱並放入牛肉炒至5成熟,盛起備用。

  • 燒紅小鍋,下1 小匙油燒熱並放入洋蔥和青椒炒出香味,盛起備用。

    燒紅小鍋,下1 小匙油燒熱並放入洋蔥和青椒炒出香味,盛起備用。

  • 燒紅小鍋,下2 小匙油燒熱並放入河粉炒至乾身。

    燒紅小鍋,下2 小匙油燒熱並放入河粉炒至乾身。

  • 然後將醬汁加入河粉,再加入剛才預先炒過的牛肉、洋蒽和青椒進鍋內快速炒勻至醬汁收乾,即可食用。

    然後將醬汁加入河粉,再加入剛才預先炒過的牛肉、洋蒽和青椒進鍋內快速炒勻至醬汁收乾,即可食用。

小撇步

注意炒河粉的時候要以鑊鏟和筷子由河粉底部炒上來而弄散,可以避免令河粉炒得零碎。

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