[香味四溢]特色麻辣醬 大家食麻辣醬最討厭是食到花椒碎卡在牙齒蓬,但我這個麻辣醬絕對令你對花椒的觀點完全改變,但必須要有耐性,欲速則不達喔

[香味四溢]特色麻辣醬


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大家食麻辣醬最討厭是食到花椒碎卡在牙齒蓬,但我這個麻辣醬絕對令你對花椒的觀點完全改變,但必須要有耐性,欲速則不達喔

時間
45 分鐘
食材
  • 1
    先用大火把紫洋蔥碎炒到半熟
  • 2
    然後調到中火加入蒜片一起炒到金黃色
  • 3
    加入指天辣椒碎炒到金黃色(這很容易炒糊!!!絕對要小心)
  • 4
    之後調小火加入豆豉碎
  • 5
    炒到整鍋醬料都變成黑色之後加入牛油(但是油是棕色的)
  • 6
    加入青、紅花椒,把火力開大一點點,一點點就好不要太多,因爲花椒糊了就會變苦(青、紅花椒必須先同高梁酒泡洗過「青花椒主要是麻、紅花椒主要是香、所以兩樣花椒的重量最好各一半」)
  • 7
    把花椒炒香(可以拿一點上來試試、是不是脆脆的像食炸花生一樣,如果不是就再煮一會,因為每家的火力都不一樣)之後再繼續煮大概5分鐘,再調成小火力加入辣椒碎再煮3-4分鐘
  • 8
    最後加入醬油(醬油可以按個人喜好增多減少)、白胡椒粉、芝麻油、花雕酒,中火一邊翻一邊煮大概十分鐘之後關火放冷就可以(記得千萬不要沾到水)
小撇步

撰醬油最好不要撰太咸的,因為會越煮越咸
煮好之後它的香味會因為它的不同溫度而產生不同香味變化
這醬如果用來炒雞鍋是一個非常不錯的撰擇👍🏼👍🏼
這是我煮了29次和改良了28次之後覺得最完美的麻辣醬

2019/02/02 發表 631 瀏覽
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