豬光寶氣 鹹八寶 說到年節點心非甜八寶莫屬,但今年想來做一個鹹的八寶飯,相信更能滿足喜好鹹食的家人♥ ♥︎有空來我們家坐坐喝杯茶🍵 https://www.facebook...

豬光寶氣 鹹八寶


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說到年節點心非甜八寶莫屬,但今年想來做一個鹹的八寶飯,相信更能滿足喜好鹹食的家人♥

♥︎有空來我們家坐坐喝杯茶🍵
https://www.facebook.com/ZebraKitchen/

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
一大匙
10朵
2根
4顆
一大匙
少許
適量
一大匙
1.5杯
調味料
1大匙
1/2大匙
1/4小匙
1/8小匙
2大匙
  • 1
    松子洗淨瀝乾水分放在小烤盤上;耐熱皿裝1大匙醬油、1/2大匙油(喜歡油蔥可酌量添加在醬油裡) ;生鹹鴨蛋取出鹹蛋黃後噴點酒去腥放在烘焙紙上,一起放入蒸烤爐
  • 2
    150度有預熱,烤10分鐘
  • 3
    迅速洗淨圓糯、長糯米、小米瀝乾,倒入1.5杯熱水預先泡著等鹹蛋黃出爐 ★喜歡軟一點的糯米可加到1.8-2杯熱水
  • 4
    時間到取出,蛋黃切半備用。 調味醬汁:醬油皿加入1/8小匙鹽、1/4小匙白胡椒粉混合均勻後加入2大匙熱水調勻(可以先試味道) ★喜歡胡椒味重的可以再多添加1/4小匙白胡椒粉
  • 5
    泡發過水的香菇(去蒂頭擠乾水分)和臘腸一起放在糯米上面,放進蒸烤爐原味蒸20分鐘,悶10分鐘
  • 6
    糯米蒸好悶10分鐘後取出。 香菇挑出來放入醬汁裡吸味道再擠乾取出, 糯米飯趁熱拌入醬汁☆☆☆重要, 臘腸切成圓片, 桂圓剝除外殼不去籽(維持圓形)、 枸杞冷開水清洗後瀝乾不泡水, 毛豆仁為已殺青毛豆仁
  • 7
    取一個深碗,碗內均勻抹上一層油,從正中間開始將蛋黃、香菇、臘腸等食材依序排入,細小的毛豆仁、枸杞、松子很適合塞在小縫裡,剩餘的材料可以在層疊時放入糯米飯裡
  • 8
    配料與糯米飯,一層一層疊入,壓緊。 放入蒸烤爐蒸第二次,使用原味蒸模式15分鐘再悶5分鐘。 ★如果不馬上吃不用蒸第二次直接放涼密封冷凍,要吃的時候前一天冷藏退冰,原味蒸20分鐘。
  • 9
    取出蒸好的糯米飯,趁熱倒扣出來,撒上熟白芝麻粒,準備上菜囉~ ★可使用透明碗就可以偷看的排列的樣子,不透明碗就發揮想像空間,等完成後會有驚喜出現😊
小撇步

☑ 八寶飯顧名思義是有八種材料,也可以依個人喜好、自由發揮創意調整配料喔~
☑ 還不能吃糯米的小孩,改為白飯+藜麥或小米
☑ 送禮自用兩相宜,送人可選擇製作一半份量1-2人份,在排入配料時改用耐熱年糕紙鋪底抹油再排入配料,等做好鋪滿糯米飯、冷凍定型後可取出包著年糕紙密封送出,食用前前一晚冷藏退冰再蒸,將米飯倒扣於相似大小的碗裡,蒸好再倒扣出來再去除年糕紙以免八寶飯崩壞😆

2019/01/30 發表 485 瀏覽
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