富貴蹄膀

鄭燦華
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除夕圍爐是過年的重頭戲,但現在很多家庭選擇到餐廳團圓,減少了準備年菜的樂趣.
其實這一道富貴蹄膀可以提前先做好,當天再加熱即可上桌,節省很多時間,好看又好吃.節慶佳日絕對少不了這一味.

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

1個
3根
1片
10克
2個
300克
50克
30克
5克
適量
20克
10顆
  • 煮沸一鍋水,將豬蹄膀川燙一下再用冷水洗去雜質浮沫

    煮沸一鍋水,將豬蹄膀川燙一下再用冷水洗去雜質浮沫

  • 取深鍋,鍋底先墊入一個蒸盤隔板再放入豬蹄膀,青蔥.薑片.大蒜.八角.醬油和老抽並加入熱水,熱水要醃鍋豬蹄膀

    取深鍋,鍋底先墊入一個蒸盤隔板再放入豬蹄膀,青蔥.薑片.大蒜.八角.醬油和老抽並加入熱水,熱水要醃鍋豬蹄膀

  • 另取炒鍋,並在鍋中倒入30克沙拉油和二砂糖50克,用中小火煮成焦糖後沖入步驟2中(要小心沖入避免備焦糖沖入水裡的熱氣噴到)

    另取炒鍋,並在鍋中倒入30克沙拉油和二砂糖50克,用中小火煮成焦糖後沖入步驟2中(要小心沖入避免備焦糖沖入水裡的熱氣噴到)

  • 蓋上鍋蓋煮至煮至沸騰後轉中小火,繼續燜煮60分鐘,熄火後蓋上鍋蓋續燜30分鐘

  • 另取一鍋煮開熱水鍋中加入5克沙拉油和雞粉調味後再放入青江菜川燙,取出過冷開水漂涼後擺盤圍邊備用

    另取一鍋煮開熱水鍋中加入5克沙拉油和雞粉調味後再放入青江菜川燙,取出過冷開水漂涼後擺盤圍邊備用

  • 取出燜好的豬蹄膀放入圍好青江菜的盤中即完成這道富貴蹄膀

    取出燜好的豬蹄膀放入圍好青江菜的盤中即完成這道富貴蹄膀

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