【肉桂打噴嚏】蛋黃牛奶檸檬塔
描述
會做這《蛋黃牛奶檸檬塔》，
其實是喜歡檸檬的香氣，
冰箱裡有一罐現擠檸檬汁，
喜歡隨時在飲料裡滴個幾滴，
不管是冬瓜茶或是柳橙汁，
在風味上是加分的，
就順手就來做個英國來的甜點吧。
但這蛋黃牛奶檸檬塔有些小小的費工，
我可是做了2次才成功，
雖然形狀不是這麼完整、
口味也有些小暇疵，
原因就是那蛋黃牛奶檸檬餡吃起來
還真是...「美味至 極啊 ！」
食材
步驟
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塔皮： 先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用，將奶油放在攪拌盆，用打蛋器打成乳霜狀，再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。
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低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰，用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
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將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多，放置2張保鮮模的中間，再桿成大約20cm的圓形模。
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將3的圓形模放置烤盤裡，將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上，從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著，再冷藏30分鐘(或冷凍5分鐘)取出，等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。
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取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊，底部再用叉子刺出一些小洞。
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在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑18cm)鋪上及黃豆，先預熱烤箱200度在放置進去20分鐘，烤好後取出烘焙紙及黃豆，再至烤箱3.4分鐘取出放冷備用。
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內餡： 依序將蛋黃、1/2砂糖倒入攪拌盆，拌勻成乳霜狀再加玉米粉攪拌均勻。
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將牛奶加入1/2的砂糖混合，不停攪拌並以小火加熱至微滾，再倒入1的攪拌盆快速攪拌均勻以免蛋黃熟而結粒，再倒回瓦斯爐的熱鍋繼續加熱。
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將步驟3的奶油檸檬倒入做好塔皮中，用刮刀抹平。
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將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發，過程中砂糖分2次加，打至綿密有光澤(硬性發泡)，就是鍋子倒過來蛋白也不會移動。
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拿一只三明治空袋，前頭尖端剪個平口洞(直徑1.5cm)，平均的擠在檸檬餡上，再送至烤箱210度拷個5分鐘就好了。
小撇步
(蛋白霜也可以平鋪在檸檬餡上，形狀自己發揮喔！)
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