【肉桂打噴嚏】蛋黃牛奶檸檬塔

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會做這《蛋黃牛奶檸檬塔》,
其實是喜歡檸檬的香氣,
冰箱裡有一罐現擠檸檬汁,
喜歡隨時在飲料裡滴個幾滴,
不管是冬瓜茶或是柳橙汁,
在風味上是加分的,
就順手就來做個英國來的甜點吧。

但這蛋黃牛奶檸檬塔有些小小的費工,
我可是做了2次才成功,
雖然形狀不是這麼完整、
口味也有些小暇疵,
原因就是那蛋黃牛奶檸檬餡吃起來
還真是...「美味至 極啊 !」

食材

塔皮
無鹽奶油 70g
食鹽 少許
蛋黃 1個
低筋麵粉 120g
糖粉 25g
內餡
蛋黃 1個
砂糖 58g
玉米粉 17g
牛奶 180g
檸檬汁 30g
檸檬皮(細末) 1/2個
無鹽奶油 12g
表層蛋白霜
檸檬汁 1/2茶匙
蛋白(冷藏) 2個
砂糖 35g
  • 1 塔皮: 先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用,將奶油放在攪拌盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。
  • 2 低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,放置2張保鮮模的中間,再桿成大約20cm的圓形模。
  • 4 將3的圓形模放置烤盤裡,將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上,從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著,再冷藏30分鐘(或冷凍5分鐘)取出,等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。
  • 5 取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。
  • 6 在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑18cm)鋪上及黃豆,先預熱烤箱200度在放置進去20分鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱3.4分鐘取出放冷備用。
  • 7 內餡: 依序將蛋黃、1/2砂糖倒入攪拌盆,拌勻成乳霜狀再加玉米粉攪拌均勻。
  • 8 將牛奶加入1/2的砂糖混合,不停攪拌並以小火加熱至微滾,再倒入1的攪拌盆快速攪拌均勻以免蛋黃熟而結粒,再倒回瓦斯爐的熱鍋繼續加熱。
  • 9 加入檸檬汁和檸檬細末不停攪拌至黏稠即關火,最後放入奶油拌勻隔冰水快速冷卻。
  • 10 將步驟3的奶油檸檬倒入做好塔皮中,用刮刀抹平。
  • 11 將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發,過程中砂糖分2次加,打至綿密有光澤(硬性發泡),就是鍋子倒過來蛋白也不會移動。
  • 12 拿一只三明治空袋,前頭尖端剪個平口洞(直徑1.5cm),平均的擠在檸檬餡上,再送至烤箱210度拷個5分鐘就好了。
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小撇步

(蛋白霜也可以平鋪在檸檬餡上,形狀自己發揮喔!)

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2012/09/29 發表 1.5 萬 瀏覽

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