【肉桂打噴嚏】蛋黃牛奶檸檬塔

肉桂打噴嚏
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會做這《蛋黃牛奶檸檬塔》,
其實是喜歡檸檬的香氣,
冰箱裡有一罐現擠檸檬汁,
喜歡隨時在飲料裡滴個幾滴,
不管是冬瓜茶或是柳橙汁,
在風味上是加分的,
就順手就來做個英國來的甜點吧。

但這蛋黃牛奶檸檬塔有些小小的費工,
我可是做了2次才成功,
雖然形狀不是這麼完整、
口味也有些小暇疵,
原因就是那蛋黃牛奶檸檬餡吃起來
還真是...「美味至 極啊 !」

食材

塔皮
少許
1個
25g
內餡
表層蛋白霜
1/2茶匙
35g
  • 塔皮:
先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用,將奶油放在攪拌盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。

    塔皮: 先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用,將奶油放在攪拌盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。

  • 低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。

    低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。

  • 將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,放置2張保鮮模的中間,再桿成大約20cm的圓形模。

    將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,放置2張保鮮模的中間,再桿成大約20cm的圓形模。

  • 將3的圓形模放置烤盤裡,將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上,從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著,再冷藏30分鐘(或冷凍5分鐘)取出,等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。

    將3的圓形模放置烤盤裡,將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上,從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著,再冷藏30分鐘(或冷凍5分鐘)取出,等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。

  • 取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。

    取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。

  • 在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑18cm)鋪上及黃豆,先預熱烤箱200度在放置進去20分鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱3.4分鐘取出放冷備用。

    在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑18cm)鋪上及黃豆,先預熱烤箱200度在放置進去20分鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱3.4分鐘取出放冷備用。

  • 內餡:
依序將蛋黃、1/2砂糖倒入攪拌盆,拌勻成乳霜狀再加玉米粉攪拌均勻。

    內餡: 依序將蛋黃、1/2砂糖倒入攪拌盆,拌勻成乳霜狀再加玉米粉攪拌均勻。

  • 將牛奶加入1/2的砂糖混合,不停攪拌並以小火加熱至微滾,再倒入1的攪拌盆快速攪拌均勻以免蛋黃熟而結粒,再倒回瓦斯爐的熱鍋繼續加熱。

    將牛奶加入1/2的砂糖混合,不停攪拌並以小火加熱至微滾,再倒入1的攪拌盆快速攪拌均勻以免蛋黃熟而結粒,再倒回瓦斯爐的熱鍋繼續加熱。

  • 加入檸檬汁和檸檬細末不停攪拌至黏稠即關火,最後放入奶油拌勻隔冰水快速冷卻。

    加入檸檬汁和檸檬細末不停攪拌至黏稠即關火,最後放入奶油拌勻隔冰水快速冷卻。

  • 將步驟3的奶油檸檬倒入做好塔皮中,用刮刀抹平。

    將步驟3的奶油檸檬倒入做好塔皮中,用刮刀抹平。

  • 將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發,過程中砂糖分2次加,打至綿密有光澤(硬性發泡),就是鍋子倒過來蛋白也不會移動。

    將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發,過程中砂糖分2次加,打至綿密有光澤(硬性發泡),就是鍋子倒過來蛋白也不會移動。

  • 拿一只三明治空袋,前頭尖端剪個平口洞(直徑1.5cm),平均的擠在檸檬餡上,再送至烤箱210度拷個5分鐘就好了。

    拿一只三明治空袋,前頭尖端剪個平口洞(直徑1.5cm),平均的擠在檸檬餡上,再送至烤箱210度拷個5分鐘就好了。

小撇步

(蛋白霜也可以平鋪在檸檬餡上,形狀自己發揮喔!)

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