【過年菜!】焗釀鮮蟹蓋


肥舅父
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新年到,大家忙過節餸菜嗎?肥舅父準備了焗釀蟹蓋的過年食譜,配上極邪惡的芝士拉絲🧀不論住家宴客或做週末小食都一樣合適!焗釀蟹蓋做法食譜 附影片教學 ->>
https://youtu.be/9lFr30O98qk

或到我的FB頁發問 ->>
https://www.facebook.com/goytonskitchen/videos/365573190909435/

希望幫到你吧 !

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
4隻
1個
1湯匙
適量
適量
適量
1隻
1茶匙
  • 1
    【準備】 用水煮熟蟹放涼後,拆出蟹蓋並修剪蟹蓋邊和蟹咀,再清洗乾淨; 可以拆出新鮮蟹肉,或用罐頭蟹肉作為餡料
  • 2
    清洗洋蔥後再切成幼絲; 將焗爐預熱
  • 3
    【煮食】 燒紅鑊落油,加入洋蔥絲用中火炒至乾身後盛起,再用篩壓走洋蔥的水份; 燒紅鑊,加入蟹肉用中火炒至乾身,再加入白酒和胡椒粉除腥味後關火
  • 4
    加入洋蔥絲和磨菇忌廉湯到鑊中,用小火炒至均勻後關火; 再加入麵粉後撈勻餡料後放涼
  • 5
    把餡料釀入蟹蓋,再混和水,雞蛋,糖水後,把蛋槳掃上去和加上芝士碎; 把蟹蓋放入焗爐,用250度焗約5分鐘至表面金黃色,完成!
小撇步

✅ 煮餡料時減少水份同減少調味,避免餡料過稀或味道太重蓋過鮮味
✅ 釀蟹蓋餡時實少少,避免倒塌
✅ 掃上加糖蛋槳令蟹蓋搶火,做出金黃色和焦香

2019/01/26 發表 1,378 瀏覽
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