澎湖野生劍蝦滑蛋 劍蝦肉質Q彈,有特別的甜味,也較養殖白蝦更加鮮甜,近日海蝦產量隨著季節、氣候而改變,近年來劍蝦產量減少,市場上供應不足,身為澎湖在地小漁看到劍蝦當然不能錯...

澎湖野生劍蝦滑蛋


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劍蝦肉質Q彈,有特別的甜味,也較養殖白蝦更加鮮甜,近日海蝦產量隨著季節、氣候而改變,近年來劍蝦產量減少,市場上供應不足,身為澎湖在地小漁看到劍蝦當然不能錯過,示範料理劍蝦滑蛋。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
適量
適量
適量
調味
適量
適量
適量
  • 1
    如何辨別新鮮的劍蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。
  • 2
    再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。因為劍蝦的頭比較不會變黑,相較其他蝦子是不需要加保鮮劑的,選購劍蝦相對會比較沒有疑慮。
  • 3
    去殼之後變成蝦仁。
  • 4
    備料蒜碎、蔥花,蛋。
  • 5
    將蛋打散。
  • 6
    蛋液加點水。
  • 7
    蛋液再加點鹽調味。
  • 8
    油熱之後將蝦仁下鍋。
  • 9
    蝦仁入鍋煎至七八分熟。
  • 10
    加點白胡椒拌炒。
  • 11
    蝦子開始釋出蝦紅素。
  • 12
    加入蒜末。
  • 13
    加入蔥花。
  • 14
    將蛋液加入。
  • 15
    慢慢繞著鍋子倒入蛋液。
  • 16
    均勻倒入蛋液。
  • 17
    底部會開始出現凝結狀。
  • 18
    火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火了。
  • 19
    利用餘熱拌炒一下。
  • 20
    完成劍蝦滑蛋。
小撇步

1.辨別新鮮的劍蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。
2.製作滑蛋時蛋液要加點水和鹽巴調味。
3.火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火,利用餘溫拌炒。

2019/01/26 發表 344 瀏覽
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