澎湖野生劍蝦滑蛋

極致野鮮
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描述

劍蝦肉質Q彈,有特別的甜味,也較養殖白蝦更加鮮甜,近日海蝦產量隨著季節、氣候而改變,近年來劍蝦產量減少,市場上供應不足,身為澎湖在地小漁看到劍蝦當然不能錯過,示範料理劍蝦滑蛋。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

調味

步驟

  • 如何辨別新鮮的劍蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。

    如何辨別新鮮的劍蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。

  • 再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。因為劍蝦的頭比較不會變黑,相較其他蝦子是不需要加保鮮劑的,選購劍蝦相對會比較沒有疑慮。

    再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。因為劍蝦的頭比較不會變黑,相較其他蝦子是不需要加保鮮劑的,選購劍蝦相對會比較沒有疑慮。

  • 去殼之後變成蝦仁。

    去殼之後變成蝦仁。

  • 備料蒜碎、蔥花,蛋。

    備料碎、花,蛋。

  • 將蛋打散。

    將蛋打散。

  • 蛋液加點水。

    蛋液加點水。

  • 蛋液再加點鹽調味。

    蛋液再加點鹽調味。

  • 油熱之後將蝦仁下鍋。

    油熱之後將蝦仁下鍋。

  • 蝦仁入鍋煎至七八分熟。

    蝦仁入鍋煎至七八分熟。

  • 加點白胡椒拌炒。

    加點白胡椒拌炒。

  • 蝦子開始釋出蝦紅素。

    蝦子開始釋出蝦紅素。

  • 加入蒜末。

    加入末。

  • 加入蔥花。

    加入花。

  • 將蛋液加入。

    將蛋液加入。

  • 慢慢繞著鍋子倒入蛋液。

    慢慢繞著鍋子倒入蛋液。

  • 均勻倒入蛋液。

    均勻倒入蛋液。

  • 底部會開始出現凝結狀。

    底部會開始出現凝結狀。

  • 火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火了。

    火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火了。

  • 利用餘熱拌炒一下。

    利用餘熱拌炒一下。

  • 完成劍蝦滑蛋。

    完成劍蝦滑蛋。

小撇步

1.辨別新鮮的劍蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。
2.製作滑蛋時蛋液要加點水和鹽巴調味。
3.火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火,利用餘溫拌炒。

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極致野鮮 53 食譜 136 粉絲

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