澎湖野生劍蝦滑蛋
描述
劍蝦肉質Q彈，有特別的甜味，也較養殖白蝦更加鮮甜，近日海蝦產量隨著季節、氣候而改變，近年來劍蝦產量減少，市場上供應不足，身為澎湖在地小漁看到劍蝦當然不能錯過，示範料理劍蝦滑蛋。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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如何辨別新鮮的劍蝦，要先觀察外觀，蝦子頭部要完整，蝦殼堅硬和蝦體有彈性。
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再來檢查色澤，鮮蝦顏色新鮮，變軟變白的蝦子就不合格。因為劍蝦的頭比較不會變黑，相較其他蝦子是不需要加保鮮劑的，選購劍蝦相對會比較沒有疑慮。
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去殼之後變成蝦仁。
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將蛋打散。
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蛋液加點水。
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蛋液再加點鹽調味。
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油熱之後將蝦仁下鍋。
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蝦仁入鍋煎至七八分熟。
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加點白胡椒拌炒。
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蝦子開始釋出蝦紅素。
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加入蒜末。
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加入蔥花。
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將蛋液加入。
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慢慢繞著鍋子倒入蛋液。
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均勻倒入蛋液。
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底部會開始出現凝結狀。
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火不需要開太大，蛋翻面有開始熟就可以關火了。
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利用餘熱拌炒一下。
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完成劍蝦滑蛋。
小撇步
1.辨別新鮮的劍蝦，要先觀察外觀，蝦子頭部要完整，蝦殼堅硬和蝦體有彈性。再來檢查色澤，鮮蝦顏色新鮮，變軟變白的蝦子就不合格。
2.製作滑蛋時蛋液要加點水和鹽巴調味。
3.火不需要開太大，蛋翻面有開始熟就可以關火，利用餘溫拌炒。
