綠咖哩滑蛋蝦

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海鮮和椰汁綠咖哩很搭,這道料理也屬於『白飯小偷』,尤其是把海鮮吃完後,剩下的湯汁和滑蛋拿來拌飯,馬上就把飯鍋清空了。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

蝦子 12隻
雞蛋 3顆
洋蔥 1/2顆
蒜末 1茶匙
青蔥 1隻
辣椒 1隻
九層塔 1把
<調味料>:
椰奶 240c.c
綠咖哩醬 1大匙
魚露 1茶匙
1茶匙
  • 1蝦子洗淨後剝殼,用刀開背,剔除腸泥、雞蛋打散、洋蔥切絲、青蔥切段、辣椒斜切片備用。
  • 2起熱油鍋,放入洋蔥炒至透明後推到鍋中一旁,再放入蒜末、蔥白段爆香。
  • 3加入椰奶煮滾後,再加入綠咖哩醬、魚露和糖翻炒均勻。
  • 4加入蝦子翻炒至八分熟。
  • 5轉小火,加入蛋液慢慢炒至半凝固。
  • 6最後加入蔥綠、辣椒和九層塔快速翻炒一下即完成。
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小撇步

★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味,需經過加熱後,味道才會消弭。
★綠咖哩較辣,不敢吃太辣的人,建議先放一點嚐嚐看味道,若能接受,再慢慢一點一點放入。
★蛋液入鍋後,不可以等到底部變硬才翻炒,這樣蛋就會太老。

2017/01/25 發表 2,919 瀏覽

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