綠咖哩滑蛋蝦

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描述

海鮮和椰汁綠咖哩很搭,這道料理也屬於『白飯小偷』,尤其是把海鮮吃完後,剩下的湯汁和滑蛋拿來拌飯,馬上就把飯鍋清空了。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

12隻
3顆
1/2顆
1茶匙
1隻
1隻
1把
<調味料>:
240c.c
1大匙
1茶匙
1茶匙

步驟

  • 蝦子洗淨後剝殼,用刀開背,剔除腸泥、雞蛋打散、洋蔥切絲、青蔥切段、辣椒斜切片備用。

    蝦子洗淨後剝殼,用刀開背,剔除腸泥、雞蛋打散、洋蔥切絲、青蔥切段、辣椒斜切片備用。

  • 起熱油鍋,放入洋蔥炒至透明後推到鍋中一旁,再放入蒜末、蔥白段爆香。

    起熱油鍋,放入洋蔥炒至透明後推到鍋中一旁,再放入蒜末、蔥白段爆香。

  • 加入椰奶煮滾後,再加入綠咖哩醬、魚露和糖翻炒均勻。

    加入椰奶煮滾後,再加入綠咖哩醬、魚露和糖翻炒均勻。

  • 加入蝦子翻炒至八分熟。

    加入蝦子翻炒至八分熟。

  • 轉小火,加入蛋液慢慢炒至半凝固。

    轉小火,加入蛋液慢慢炒至半凝固。

  • 最後加入蔥綠、辣椒和九層塔快速翻炒一下即完成。

    最後加入蔥綠、辣椒和九層塔快速翻炒一下即完成。

小撇步

★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味,需經過加熱後,味道才會消弭。
★綠咖哩較辣,不敢吃太辣的人,建議先放一點嚐嚐看味道,若能接受,再慢慢一點一點放入。
★蛋液入鍋後,不可以等到底部變硬才翻炒,這樣蛋就會太老。

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