綠咖哩滑蛋蝦
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海鮮和椰汁綠咖哩很搭，這道料理也屬於『白飯小偷』，尤其是把海鮮吃完後，剩下的湯汁和滑蛋拿來拌飯，馬上就把飯鍋清空了。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
蝦子
12隻
雞蛋
3顆
洋蔥
1/2顆
蒜末
1茶匙
青蔥
1隻
辣椒
1隻
九層塔
1把
＜調味料＞：
椰奶
240c.c
綠咖哩醬
1大匙
魚露
1茶匙
糖
1茶匙
-
1蝦子洗淨後剝殼，用刀開背，剔除腸泥、雞蛋打散、洋蔥切絲、青蔥切段、辣椒斜切片備用。 -
2起熱油鍋，放入洋蔥炒至透明後推到鍋中一旁，再放入蒜末、蔥白段爆香。
-
3加入椰奶煮滾後，再加入綠咖哩醬、魚露和糖翻炒均勻。
-
4加入蝦子翻炒至八分熟。
-
5轉小火，加入蛋液慢慢炒至半凝固。
-
6最後加入蔥綠、辣椒和九層塔快速翻炒一下即完成。
小撇步
★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味，需經過加熱後，味道才會消弭。
★綠咖哩較辣，不敢吃太辣的人，建議先放一點嚐嚐看味道，若能接受，再慢慢一點一點放入。
★蛋液入鍋後，不可以等到底部變硬才翻炒，這樣蛋就會太老。