川味麻香蒜泥白肉

Name: 川味麻香蒜泥白肉 by Tahini
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 四方型五花肉 一塊; 薑片 4-5片; [淋醬材料] 油 2大匙; 蔥 1-2根; [淋醬材料] 蔥花 2大匙; [淋醬材料] 薑末 1大匙; 米酒 2大匙; 紅蘿蔔 半根; [淋醬材料] 蒜末 1大匙; 黄瓜 1根; [淋醬材料] 花椒粉 1大匙; [淋醬材料] 白胡椒 適量; [淋醬材料] 芝麻醬 1小匙; [淋醬材料] 醬油 1大匙; [淋醬材料] 黑醋 1.5大匙; [淋醬材料] 糖 1.2大匙; [淋醬材料] 辣油 1小匙

描述

在淋醬上做點小變化，尋常的蒜泥白肉搖身一變，成了充滿川味麻香的宴客菜，搭配醃紅蘿蔔與黃瓜的開胃清口，更顯得喜氣與美味兼具。
更詳細的食譜，請看這裡⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/d6a5f773dc445c3ed4b6d3bcc4ff5669

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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

四方型五花肉

一塊
薑片

4-5片
蔥

1-2根
米酒

2大匙
紅蘿蔔

半根
黄瓜

1根

淋醬材料

油

2大匙
蔥花

2大匙
薑末

1大匙
蒜末

1大匙
花椒粉

1大匙
白胡椒

適量
芝麻醬

1小匙
醬油

1大匙
黑醋

1.5大匙
糖

1.2大匙
辣油

1小匙

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步驟

汆燙五花肉：五花肉一定要請肉販切成13~14cm 的正方型，買回來後洗淨，準備一大鍋，放入五花肉、薑片、料酒、蔥，加入冷水沒過肉，大火煮滾後小火慢燉35分鐘，時間到取出放涼。
醃紅蘿蔔跟黄瓜：紅蘿蔔跟黃瓜分別切成 1.5 公分的大小，先用鹽來斷生，10分鐘後用過濾水或開水洗淨，並擠乾水份，接著用1比1的白醋跟糖來醃製，最少要醃上20-30分鐘，會比較入味，若能提早一天做更優。
油煸椒花佐料：熱鍋加熱油，油滾後直接倒入盛有花椒粉、白胡椒粉，蒜泥、薑泥、蔥花的碗裡，倒入時熱油與冷的辛香料相遇會起一點泡，並煸出香氣，備用。
調開芝麻醬：用一點冷開水調開芝醬，然後倒入 (3)
調醬汁：加入醬油、黑醋、糖，三者的比例是醋多過糖，糖多過醬油，好比1.5大匙：1.2大匙：1大匙，這樣口味比較開胃，調好後再滾幾滴辣椒油。
白肉切片擺盤：把不燙手的五花肉，逆紋切成 2-3mm的厚度，然後對折成一個水滴型狀，整齊的堆疊並擺成圓型，淋上調好的川式口水雞醬，中間再擺上酸甜紅蘿蔔跟黃瓜，就大功告成了。