川味麻香蒜泥白肉 在淋醬上做點小變化, 尋常的蒜泥白肉搖身一變, 成了充滿川味麻香的宴客菜, 搭配醃紅蘿蔔與黃瓜的開胃清口, 更顯得喜氣與美味兼具。 更詳細的食譜,請看這裡...

川味麻香蒜泥白肉


Tahini
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在淋醬上做點小變化, 尋常的蒜泥白肉搖身一變, 成了充滿川味麻香的宴客菜, 搭配醃紅蘿蔔與黃瓜的開胃清口, 更顯得喜氣與美味兼具。
更詳細的食譜,請看這裡⇢⇢ https://tahini.funique.info/doc/d6a5f773dc445c3ed4b6d3bcc4ff5669

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
4-5片
1-2根
2大匙
半根
1根
淋醬材料
2大匙
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
適量
1小匙
1大匙
1.5大匙
1.2大匙
1小匙
看全部食材
  • 1
    汆燙五花肉:五花肉一定要請肉販切成13~14cm 的正方型,買回來後洗淨,準備一大鍋,放入五花肉、薑片、料酒、蔥,加入冷水沒過肉,大火煮滾後小火慢燉35分鐘,時間到取出放涼。
  • 2
    醃紅蘿蔔跟黄瓜:紅蘿蔔跟黃瓜分別切成 1.5 公分的大小,先用鹽來斷生,10分鐘後用過濾水或開水洗淨,並擠乾水份,接著用1比1的白醋跟糖來醃製,最少要醃上20-30分鐘,會比較入味,若能提早一天做更優。
  • 3
    油煸椒花佐料:熱鍋加熱油,油滾後直接倒入盛有花椒粉、白胡椒粉,蒜泥、薑泥、蔥花的碗裡,倒入時熱油與冷的辛香料相遇會起一點泡,並煸出香氣,備用。
  • 4
    調開芝麻醬:用一點冷開水調開芝醬,然後倒入 (3)
  • 5
    調醬汁:加入醬油、黑醋、糖,三者的比例是醋多過糖,糖多過醬油,好比1.5大匙:1.2大匙:1大匙,這樣口味比較開胃,調好後再滾幾滴辣椒油。
  • 6
    白肉切片擺盤:把不燙手的五花肉,逆紋切成 2-3mm的厚度,然後對折成一個水滴型狀,整齊的堆疊並擺成圓型,淋上調好的川式口水雞醬,中間再擺上酸甜紅蘿蔔跟黃瓜,就大功告成了。
小撇步

煮白肉一定要冷水下鍋煮,燙好後放入冷水降溫,口感會更Q彈。

2019/01/25 發表 8,161 瀏覽
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