梅干菜蒸肉餅 經過發酵的梅干菜滋味相當豐富,混在豬絞肉之中,相得益彰。切記,蒸肉餅適合大火快蒸,家中的大同電鍋可能不太適合。此為小分量食譜,方便將肉攤平進蒸鍋裡蒸。──...
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經過發酵的梅干菜滋味相當豐富,混在豬絞肉之中,相得益彰。切記,蒸肉餅適合大火快蒸,家中的大同電鍋可能不太適合。此為小分量食譜,方便將肉攤平進蒸鍋裡蒸。──徐銘志《暖食餐桌,在我家》(有鹿文化出版)

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
食材
梅干菜
40克
豬梅花絞肉
300克
荸薺
3顆
少許
蔥花
少許
調味料
蛋白
1/2顆
太白粉
15克
醬油
1大匙
  • 1
    將梅干菜每片葉子洗淨、擰乾,切碎備用。荸薺切碎。
  • 2
    將豬梅花絞肉放入調理盆中,加入步驟❶、蛋白、醬油、太白粉,以同一方向繞圓,至起黏性,途中也可摔打。
  • 3
    步驟❷淋一點油,平鋪至盤子當中,放入已冒煙的蒸鍋蒸6至8分鐘。
小撇步

◎肉餅中間略薄四周較厚,方容易蒸熟。若要配色好看,上桌前可撒上蔥花。
◎本篇食譜摘自徐銘志《暖食餐桌,在我家》(有鹿文化出版)

2019/01/24 發表 942 瀏覽
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