北部潤餅(春捲)

6+7
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描述

在我家每當尾牙(有時也會吃刈包)和清明時節都會吃潤餅
要做潤餅之前上網查了一下
才發現原來北部叫潤餅
南部叫春捲
口感上也不太一樣
北部比較濕軟而且都是包菜
南部的偏甜還有包肉(沒吃過的我 好想吃看看)
這道菜就是備料麻煩了一點而已
所以久久做一次,平常都直接去買現成的吃😂

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 所有食材煮熟備用。
★雞蛋:蛋汁打散,煎蛋皮,切條狀(不要太長,要對半切)。
★豆乾:洗淨,切條狀,熱鍋熱油中火,加少許鹽巴和一點點醬油炒乾炒香。
Ps.我突然想吃有包香腸的,所以就煎了一些😋(可略過香腸的部分哈哈)

    所有食材煮熟備用。 ★雞蛋:蛋汁打散,煎蛋皮,切條狀(不要太長,要對半切)。 ★豆乾:洗淨,切條狀,熱鍋熱油中火,加少許鹽巴和一點點醬油炒乾炒香。 Ps.我突然想吃有包香腸的,所以就煎了一些😋(可略過香腸的部分哈哈)

  • ★豆芽菜+韭菜:洗淨,熱鍋熱油中火,加少許鹽巴調味炒熟。
★高麗菜:洗淨切塊,熱鍋熱油中火,蒜片爆香,加少許鹽巴調味,炒軟。
★紅蘿蔔:洗淨切絲,熱鍋熱油中火,蒜片爆香,加少許鹽巴調味,炒軟。
★香菜:洗淨,拿廚房紙巾壓乾,留葉片即可(莖不要)。

    ★豆芽菜+韭菜:洗淨,熱鍋熱油中火,加少許鹽巴調味炒熟。 ★高麗菜:洗淨切塊,熱鍋熱油中火,蒜片爆香,加少許鹽巴調味,炒軟。 ★紅蘿蔔:洗淨切絲,熱鍋熱油中火,蒜片爆香,加少許鹽巴調味,炒軟。 ★香菜:洗淨,拿廚房紙巾壓乾,留葉片即可(莖不要)。

  • 潤餅皮先一片片分開,摺成扇狀備用。
(這步驟是為了包得時候方便拿取)

    潤餅皮先一片片分開,摺成扇狀備用。 (這步驟是為了包得時候方便拿取)

  • 花生粉與少許糖粉拌勻。
蒜苗(青蒜)用來沾甜辣醬用的。

    花生粉與少許糖粉拌勻。 蒜苗(青蒜)用來沾甜辣醬用的。

  • 拿取一片潤餅皮,在餅皮中間橫撒適量花生糖粉,隔絕菜的湯汁。

    拿取一片潤餅皮,在餅皮中間橫撒適量花生糖粉,隔絕菜的湯汁。

  • 依序放上蛋皮→豆乾→豆芽菜

    依序放上蛋皮→豆乾→豆芽菜

  • 再鋪上紅蘿蔔絲

    再鋪上紅蘿蔔絲

  • 再來是高麗菜。
內餡放的順序就是由最乾的食材到濕的食材,這樣餅皮較不容易因碰到菜汁而濕軟破掉。

    再來是高麗菜。 內餡放的順序就是由最乾的食材到濕的食材,這樣餅皮較不容易因碰到菜汁而濕軟破掉。

  • 再放上香菜。
(個人覺得香菜是潤餅的靈魂人物啊😂,但不喜歡的可以不要加,可改加蛋酥)

    再放上香菜。 (個人覺得香菜是潤餅的靈魂人物啊😂,但不喜歡的可以不要加,可改加蛋酥)

  • 最後再灑上少許花生糖粉。

    最後再灑上少許花生糖粉。

  • 餅皮上緣塗上薄薄一層甜辣醬。

    餅皮上緣塗上薄薄一層甜辣醬。

  • 開始包潤餅。餅皮下緣往上把食材包起來。

    開始包潤餅。餅皮下緣往上把食材包起來。

  • 餅皮的左右兩側往中間折起來。

    餅皮的左右兩側往中間折起來。

  • 最後再捲起來。

    最後再捲起來。

  • 就完成了✅

    就完成了✅

小撇步

1.炒食材加的油不要太多~
2.有的人會用兩層餅皮去包,就看個人喜好了
3.因為我是用一片來包的,所以料沒有夾很多,不然容易破掉

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