寸棗(影片)

安木白。Amber
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描述

過年必吃的甜嘴零食「寸棗」,樣子像一根根小金條很喜氣,香酥脆口很好吃,常常會一根接著一根停不下來,過年時大家一起吃甜甜、好過年~^^
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食材

150 公克
1/8小匙
麥芽糖水
50公克
約100 c.c
糖漿
35公克
25C.C
灑粉
2 大匙

步驟

  • 食材準備。糯米粉、泡打粉 ,拌勻備用。

    食材準備。糯米粉、泡打粉 ,拌勻備用。

  • 拿一個小鍋,倒入水95c.c,放入麥芽糖,小火邊煮邊攪拌,煮到麥芽糖融化(圖1)。
倒入已拌勻的糯米粉,約2/3量入鍋中,熄火攪拌(圖2),拌到成糰(圖3),再倒入剩餘1/3的糯米粉拌(圖4),待鍋子稍涼,手可以接受的溫度時,用手入鍋揉成糰,揉到麵糰呈現光滑的感覺。

    拿一個小鍋,倒入水95c.c,放入麥芽糖,小火邊煮邊攪拌,煮到麥芽糖融化(圖1)。 倒入已拌勻的糯米粉,約2/3量入鍋中,熄火攪拌(圖2),拌到成糰(圖3),再倒入剩餘1/3的糯米粉拌(圖4),待鍋子稍涼,手可以接受的溫度時,用手入鍋揉成糰,揉到麵糰呈現光滑的感覺。

  • 將光滑的麵糰,分切成數塊,並搓揉成細長條(細一些會較好,因為入鍋油炸時會再膨脹),再分切成一小段一段,毎段約4公分長 ,都切好後,不蓋保鮮膜,直接靜置約20分鐘,讓它表面乾燥。

    將光滑的麵糰,分切成數塊,並搓揉成細長條(細一些會較好,因為入鍋油炸時會再膨脹),再分切成一小段一段,毎段約4公分長 ,都切好後,不蓋保鮮膜,直接靜置約20分鐘,讓它表面乾燥。

  • 鍋中倒入適量油,開小火,放入適量長麵條,別放太多以防沾黏(圖1)。
油溫上來時,長麵條會開始膨脹、浮起來(圖2),等到表面開始變黃時,才能用筷子翻動它。
炸到金黃色,即可撈出瀝油(圖3、圖4)。
※另外,若要炸第二鍋時,先不開火,直接放入長麵條,待它開始膨脹,才再開小火炸。

    鍋中倒入適量油,開小火,放入適量長麵條,別放太多以防沾黏(圖1)。 油溫上來時,長麵條會開始膨脹、浮起來(圖2),等到表面開始變黃時,才能用筷子翻動它。 炸到金黃色,即可撈出瀝油(圖3、圖4)。 ※另外,若要炸第二鍋時,先不開火,直接放入長麵條,待它開始膨脹,才再開小火炸。

  • 小湯鍋,放入白砂糖和水,中小火開始煮糖漿,煮到狂冒大泡泡時即可。

    小湯鍋,放入白砂糖和水,中小火開始煮糖漿,煮到狂冒大泡泡時即可。

  • 將火轉成小火,倒入炸好的寸棗,放入糖漿中快速拌(此時火仍是開著)。

    將火轉成小火,倒入炸好的寸棗,放入糖漿中快速拌(此時火仍是開著)。

  • 灑上適量糖粉拌勻即可,接著取出來攤開放涼。

    灑上適量糖粉拌勻即可,接著取出來攤開放涼。

  • 「寸棗」完成了。

    「寸棗」完成了。

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