巧克力餅乾泡芙


SEAkitchen.
39 食譜 222 粉絲
限12字

6-8個餅乾泡芙.

時間
60 分鐘
食材
巧克力餅乾皮
巧克力泡芙皮
巧克力鮮奶油內餡
300g
30g
  • (餅乾皮) 奶油要放置室溫軟化.
(餅乾皮) 低筋麵粉+無糖可可粉混合過篩
(泡芙皮) 兩顆蛋室溫打散.
(泡芙皮) 低筋麵粉+高筋麵粉+無糖可可粉混合過篩
其他食材都秤好.

    (餅乾皮) 奶油要放置室溫軟化. (餅乾皮) 低筋麵粉+無糖可可粉混合過篩 (泡芙皮) 兩顆蛋室溫打散. (泡芙皮) 低筋麵粉+高筋麵粉+無糖可可粉混合過篩 其他食材都秤好.

  • (餅乾皮)
用攪拌器打散奶油,分次加入糖粉繼續打勻.

    (餅乾皮) 用攪拌器打散奶油,分次加入糖粉繼續打勻.

  • (餅乾皮)
攪拌至糖粉與奶油融合.

    (餅乾皮) 攪拌至糖粉與奶油融合.

  • (餅乾皮)
分次倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,用刮刀切拌均勻至成團.

    (餅乾皮) 分次倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,用刮刀切拌均勻至成團.

  • (餅乾皮)
把麵團桿成0.3cm後切出約5cm的圓,放冰箱冷藏.

    (餅乾皮) 把麵團桿成0.3cm後切出約5cm的圓,放冰箱冷藏.

  • (泡芙皮)
奶油+牛奶+水+砂糖+鹽
放入鍋中中大火加熱至完全沸騰大滾.

    (泡芙皮) 奶油+牛奶+水+砂糖+鹽 放入鍋中中大火加熱至完全沸騰大滾.

  • (泡芙皮)
大滾後熄火,"一口氣倒入"已過篩混合的低筋麵粉,高筋麵粉與可可粉,用刮刀拌勻.
*預熱烤箱400F

    (泡芙皮) 大滾後熄火,"一口氣倒入"已過篩混合的低筋麵粉,高筋麵粉與可可粉,用刮刀拌勻. *預熱烤箱400F

  • (泡芙皮)
拌勻至成團後再開小火.持續攪拌約1分鐘把水氣炒乾.

    (泡芙皮) 拌勻至成團後再開小火.持續攪拌約1分鐘把水氣炒乾.

  • (泡芙皮)
熄火,分次倒入蛋液-第一次可以倒入大約接近一半的量,用刮刀混合至完全吸收後再每次倒入一點點蛋液拌勻.
**蛋液不一定會全部用完.

    (泡芙皮) 熄火,分次倒入蛋液-第一次可以倒入大約接近一半的量,用刮刀混合至完全吸收後再每次倒入一點點蛋液拌勻. **蛋液不一定會全部用完.

  • (泡芙皮)
當整體呈滑順狀就要隨時刮起一大團麵糊檢查滑落的程度,滑落後呈現倒三角形在刮刀上就可以了.剩下的蛋液也不要再倒入了.

    (泡芙皮) 當整體呈滑順狀就要隨時刮起一大團麵糊檢查滑落的程度,滑落後呈現倒三角形在刮刀上就可以了.剩下的蛋液也不要再倒入了.

  • (泡芙皮)
裝入擠花袋,擠花袋要拿直,貼近烤盤小心擠出約4.5cm的圓.

    (泡芙皮) 裝入擠花袋,擠花袋要拿直,貼近烤盤小心擠出約4.5cm的圓.

  • 表面噴一點水之後放上事先做好在冰箱裡的餅乾皮.
放入已預熱完成的烤箱: 400F 20分鐘 -> 350F 15分鐘.
隨時觀察自家烤箱的上色情況調整溫度.
*過程中絕對不可以開烤箱門.

    表面噴一點水之後放上事先做好在冰箱裡的餅乾皮. 放入已預熱完成的烤箱: 400F 20分鐘 -> 350F 15分鐘. 隨時觀察自家烤箱的上色情況調整溫度. *過程中絕對不可以開烤箱門.

  • (內餡)
烤泡芙的同時還做內餡-
冰的鮮奶油分次加入糖打發,在完全打發之前倒入可可粉繼續打發至完成.

    (內餡) 烤泡芙的同時還做內餡- 冰的鮮奶油分次加入糖打發,在完全打發之前倒入可可粉繼續打發至完成.

  • 時間到關烤箱後不要馬上拿出來,稍微悶個5分鐘再取出.
出爐放涼後就可以擠入奶油內餡,也可以切開再擠奶油.
完成!

    時間到關烤箱後不要馬上拿出來,稍微悶個5分鐘再取出. 出爐放涼後就可以擠入奶油內餡,也可以切開再擠奶油. 完成!

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留言

共 5 則

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  • 唐棠
    唐棠
    請問泡芙內餡的鮮奶油是動物還是植物性?謝謝
  • Ya Lee
    Ya Lee
    請問澎不起來可能是什麼問題?
  • Woody
    Woody
    請問我的泡芙出爐後底部內凹是因為下火太高嗎?我的烤箱可以調上下火,但無法個別調溫度,那我該怎麼做呢?

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