巧克力餅乾泡芙
描述
6-8個餅乾泡芙.
時間
60
分鐘
食材
步驟
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(餅乾皮) 奶油要放置室溫軟化. (餅乾皮) 低筋麵粉+無糖可可粉混合過篩 (泡芙皮) 兩顆蛋室溫打散. (泡芙皮) 低筋麵粉+高筋麵粉+無糖可可粉混合過篩 其他食材都秤好.
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(餅乾皮) 用攪拌器打散奶油,分次加入糖粉繼續打勻.
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(餅乾皮) 攪拌至糖粉與奶油融合.
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(餅乾皮) 分次倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,用刮刀切拌均勻至成團.
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(餅乾皮) 把麵團桿成0.3cm後切出約5cm的圓,放冰箱冷藏.
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(泡芙皮) 奶油+牛奶+水+砂糖+鹽 放入鍋中中大火加熱至完全沸騰大滾.
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(泡芙皮) 大滾後熄火,"一口氣倒入"已過篩混合的低筋麵粉,高筋麵粉與可可粉,用刮刀拌勻. *預熱烤箱400F
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(泡芙皮) 拌勻至成團後再開小火.持續攪拌約1分鐘把水氣炒乾.
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(泡芙皮) 熄火,分次倒入蛋液-第一次可以倒入大約接近一半的量,用刮刀混合至完全吸收後再每次倒入一點點蛋液拌勻. **蛋液不一定會全部用完.
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(泡芙皮) 當整體呈滑順狀就要隨時刮起一大團麵糊檢查滑落的程度,滑落後呈現倒三角形在刮刀上就可以了.剩下的蛋液也不要再倒入了.
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(泡芙皮) 裝入擠花袋,擠花袋要拿直,貼近烤盤小心擠出約4.5cm的圓.
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表面噴一點水之後放上事先做好在冰箱裡的餅乾皮. 放入已預熱完成的烤箱: 400F 20分鐘 -> 350F 15分鐘. 隨時觀察自家烤箱的上色情況調整溫度. *過程中絕對不可以開烤箱門.
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(內餡) 烤泡芙的同時還做內餡- 冰的鮮奶油分次加入糖打發,在完全打發之前倒入可可粉繼續打發至完成.
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時間到關烤箱後不要馬上拿出來,稍微悶個5分鐘再取出. 出爐放涼後就可以擠入奶油內餡,也可以切開再擠奶油. 完成！
