手作蛋黃醬(美乃滋) 年關將近,總有需多食材需要蛋黃醬的陪伴,自己做美味健康又安心。 部落格: https://home.gamer.com.tw/creation.php?o...

手作蛋黃醬(美乃滋)


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年關將近,總有需多食材需要蛋黃醬的陪伴,自己做美味健康又安心。
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食材
2顆
500cc
25g
60cc
少許
少許
  • 1
    把蛋黃、黃芥末、鹽、胡椒放進容器。鹽巴與胡椒做個提香調味而已,量無須多。
  • 2
    接著下少許檸檬汁(約10cc)打均所有食材。 檸檬汁不要多,只要夠水份溶解鹽即可。也不一定要使用檸檬汁,我試過蘋果醋、白酒醋都有不錯的效果。如果是大眾品牌的白醋則因為味道重必須降低比例。
  • 3
    接著下油打均勻。 油不能一次全倒,要少許少許的下,一邊下油一邊打均。一次全倒極有可能導致乳化失敗,這點務必注意。 油的使用建議使用比較沒味道比較溫和的,例如沙拉油之類。如果是使用橄欖油的話,味道跟顏色都會比較獨特(色偏綠味微苦),較不建議。
  • 4
    在油倒到剩下約150cc還沒加進去的時候要做個抉擇。如果你希望你的蛋黃醬是顏色偏黃的,那在這個步驟就要先把剩餘的檸檬汁全加進去拌均勻在繼續加入剩餘的沙拉油。但如果你想要你的蛋黃醬像市面販售的那樣顏色偏白,那就要等到把全部的沙拉油都到光後才加入剩餘的檸檬汁打均勻,這樣顏色就會偏白。成色是完全可控制的
  • 5
    打至濃稠有厚度後,百搭的蛋黃醬(美乃滋)就完成囉。
2019/01/19 發表 3,171 瀏覽
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