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香煎龍蝦左蛋黃醬


周平凱
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
2隻
蔬菜高湯
1顆
1根
1/2根
1支
1束
4顆
適量
50毫升
50毫升
3公升
鰺魚塔塔
50毫升
1顆
20g
適量
蛋黃醬
1個
1小匙
200毫升
適量
椰子慕斯
配菜
1顆
2顆
2大匙
適量
裝飾
8片
適量
適量
看全部食材
  • 1
    將蔬菜洗淨去皮,切成一公分塊狀。在鍋中以中火熱油,加入蔬菜、香料束和丁香。以中火翻炒3至4分鐘,調味。加入酒,將湯汁收乾一半,倒入水,浸泡住食材,以中火加蓋煮十分鐘。將龍蝦放入高湯中煮至變紅取出,放涼去殼備用。
  • 2
    鰺魚塔塔 將鰺魚脊肉切成5公釐的小丁,用青檸檬皮和汁調味,加入剩餘的食材,蓋上保鮮膜,保存於陰涼處。
  • 3
    蛋黃醬 在大碗中用打蛋器混合蛋黃、芥末、鹽胡椒。緩緩地倒入油,一邊用力攪拌,攪拌至濃稠滑順。保存於陰涼處。
  • 4
    椰子慕斯 用電動攪拌棒將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪和椰漿一起打發,打發後加入糖,接著以攪拌棒攪打至充分混合備用。
  • 5
    配菜 將甜菜放入沸水中煮30分鐘至40分鐘放涼。將甜菜和芒果去皮切成3公釐的片狀,接著用花嘴裁成小圓。將芒果預留備用。小碗中用橄欖油、鹽胡椒為甜菜調味備用。
  • 6
    將龍蝦用奶油煎熟調味後切成2公分片狀,最後排盤放上配菜和裝飾物就完成了。
小撇步

龍蝦放在高湯中要以極小火煮至變紅取出

2019/08/24 發表 253 瀏覽
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周平凱
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