雙菇燒白菜 冬季是大白菜的產季,當令的蔬菜最美味價格又合宜,所以現下最適合來作白菜料理。 今天用兩種菇來搭配白菜,雖然是蔬菜料理,但因為有了干貝蠔油來助力,很是美味!...

雙菇燒白菜


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冬季是大白菜的產季,當令的蔬菜最美味價格又合宜,所以現下最適合來作白菜料理。

今天用兩種菇來搭配白菜,雖然是蔬菜料理,但因為有了干貝蠔油來助力,很是美味!

在一片大魚大肉的年菜中,無疑地是股清流。

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
  • 1
    大白菜取下葉子洗淨。 紅蘿蔔切成花片或是三角形片。 乾香菇泡水去蒂頭。 蒂頭可以切碎用來爆香,丟棄也可以。
  • 2
    若欲快速泡發香菇,可以在水中加一小匙糖。 要更美觀香菇可以刻花,今日保持香菇原貌。
  • 3
    秀珍菇切成三角形片,菇柄可用可不用。
  • 4
    一片大白菜可以切成6到8片,大方片。 白菜不必切太小,因為煮了會縮得很厲害。
  • 5
    燒一鍋滾水汆燙大白菜, 把有硬梗的部分區分開先下。
  • 6
    梗厚不易熟,梗部變軟再起鍋。
  • 7
    紅蘿蔔也要燙過,要做盤飾的可以分開燙,較好取用。 盤飾用的紅蘿蔔花片,燙好可以泡在冷開水裡備用。
  • 8
    熱鍋下一大匙油,爆香薑片(末)。加入李錦記干貝蠔油拌炒一下。 口味重的人可以酌量多加一點。
  • 9
    加入半碗水( 泡香菇的水,若泡發香菇時有加糖,此刻不必再加糖)及一小匙糖略拌煮及太白粉水一大匙勾芡(也可以不勾芡)。 太白粉水事先以1小匙太白粉,加入一到兩小匙的水,先調好。要加入時再拌勻後再加入鍋中。
  • 10
    加入燙好的 白菜及雙菇,輕輕拌煮一下,轉小火煮3分鐘燒入味, 不要太大力攪拌以免白菜爛掉。
  • 11
    盛盤,把 紅蘿蔔花片 排在盤緣當作裝飾。 雙菇燒白菜就完成囉! ~ 歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

還可以把白菜菇類在鍋中分區燒煮,排盤時,白菜為底,把菇類擺放在白菜上方。

2019/01/21 發表 1,480 瀏覽
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