綿密的乳酪蛋糕
步驟
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所需材料 烤箱預熱至320°F / 160°C。 用奶油塗抹蛋糕模，並在底部和兩側舖上烘焙紙 *如果使用可拆式蛋糕模， 請務必將底部和側面完全包裹鋁箔紙， 以防止水進烤模
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拿一個大碗放在熱水中，放入牛奶，奶油奶酪和無鹽奶油 隔著熱水攪拌,直到牛奶，奶油奶酪和無鹽奶油 均勻混合並光滑, 就可以從熱水中移開
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將蛋黃一個ㄧ個加入混合並攪拌均勻
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再加入過筛後的麵粉和玉米粉
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混合均匀，直至光滑
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在另一個大碗裡，用手動攪拌器打蛋白
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當蛋白呈泡沫狀時，一次一點一點地加入糖
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直至蛋白霜尾端可成現彎曲狀態就可
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倒入約1/4的蛋白霜至蛋糕麵糊，輕輕的攪拌.
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然後再將剩餘的蛋白霜倒入蛋糕麵糊，輕輕的攪拌
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直到蛋糕麵糊均勻混合
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將蛋糕麵糊倒入蛋糕模
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並將蛋糕模在桌上輕敲幾下以釋放氣泡
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用水浴法烘烤蛋糕, 160°C / 320°F 烘烤15分鐘 然後150°C / 300°F 烘烤50分鐘 **由於烤箱的不同,烤箱的溫度需要注意 **當蛋糕完成後不要急著把蛋糕出爐,關掉烤箱後,稍微打開一點烤箱門，讓蛋糕在烤箱中大約30分鐘, 這是讓蛋糕慢慢冷卻,而不至於溫差太大而縮小
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可立即食用或在冰箱中冷藏幾個小時 或者冷藏過夜食用
小撇步
自制奶油乳酪 可參考我的食譜
https://icook.tw/recipes/272308
