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甜品|日式芝士蛋糕 為何總失敗? 附影片

甜品|日式芝士蛋糕 為何總失敗? 附影片

描述

坊間有千萬個食譜,但不知為何自己跟著做,總是失敗?
你真的是跟著做嗎?
你知道它的竅門嗎?

成品: 直徑 16cm圓模 (1個)
難度: 高級
制作時間: 1小時

10 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 新手必需先看: https://youtu.be/2RqDwJ3Z4lo

  • 先融化牛油/奶油,加入檸檬皮。

  • 2. 奶油乳酪加入白砂糖,隔水加熱融化。 慢慢加入蛋黃,混合直至順滑。 加入融化牛油/奶油、牛奶、檸檬汁,混合。 倒入粉類中,慢慢混合,確定無粒狀。

  • 蛋白加入白醋、白砂糖,打發至出現”8字紋”即可。 和麵糊以摺疊形式,分3次混合。 倒入模具中。

  • 焗爐預熱至200’C。 把蛋糕模具放在托盤中。 倒入熱水在托盤上,為蛋糕模具的1/3位置。

  • 蛋糕入爐後,轉為(無風) 170-180’C 焗14-18分鐘。 然後降為(無風) 140-150’C焗12分鐘。 關火,焗20分鐘。 關火(開小門縫),休息10分鐘。 *溫度為指標只而,每個焗爐不同,溫度不同。

  • 放涼 除模。蛋糕可即時食用,或放雪櫃一天後食用。 兩者口感有所分別。

小撇步

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蝸煮 334 食譜 770 粉絲

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