紅燒澎湖野生飛扁魚


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澎湖野生飛扁魚肉質細嫩而美味,香煎紅燒為宜。示範料理紅燒澎湖野生飛扁魚。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
澎湖野生飛扁魚
適量
大蒜
適量
辣椒絲
適量
薑片
適量
調味
適量
米酒
適量
適量
李錦記蒸魚醬油
適量
  • 1
    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
  • 2
    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。 切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。
  • 3
    用廚房紙巾徹底吸乾表面水份避免油爆。
  • 4
    煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油後看到有點冒煙就可以下魚了。
  • 5
    熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。
  • 6
    加入薑片。
  • 7
    加入蔥白(段)爆香,(四季蔥、北蔥、三星蔥皆可)。
  • 8
    加入辣椒絲。
  • 9
    繞著滾燙鍋邊加適量醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)。
  • 10
    淋上米酒(慢慢繞鍋)。
  • 11
    加點水。
  • 12
    些許的糖跟魚一起燜煮。
  • 13
    水滾後開小火加蓋。
  • 14
    煮滾至差不多收汁。
  • 15
    起鍋前加上蔥綠(段)。
  • 16
    關火燜一分鐘即可上桌。
  • 17
    完成紅燒澎湖野生飛扁魚。
小撇步

1.魚千萬不要放在冷藏退冰,避免魚的鮮味流失。
2.魚下鍋前一定要用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。
3.熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。(梅納反應)
4.繞著滾燙鍋邊加適量醬油,讓醬油充分發揮醬香氣。

2019/01/17 發表 555 瀏覽
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