紅燒澎湖野生飛扁魚

極致野鮮
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澎湖野生飛扁魚肉質細嫩而美味,香煎紅燒為宜。示範料理紅燒澎湖野生飛扁魚。

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

適量
適量
適量
調味
適量
適量
適量
  • 漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

  • 料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。

    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。 切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。

  • 用廚房紙巾徹底吸乾表面水份避免油爆。

    用廚房紙巾徹底吸乾表面水份避免油爆。

  • 煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油後看到有點冒煙就可以下魚了。

    煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油後看到有點冒煙就可以下魚了。

  • 熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。

    熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。

  • 加入薑片。

    加入薑片。

  • 加入蔥白(段)爆香,(四季蔥、北蔥、三星蔥皆可)。

    加入蔥白(段)爆香,(四季蔥、北蔥、三星蔥皆可)。

  • 加入辣椒絲。

    加入辣椒絲。

  • 繞著滾燙鍋邊加適量醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)。

    繞著滾燙鍋邊加適量醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)。

  • 淋上米酒(慢慢繞鍋)。

    淋上米酒(慢慢繞鍋)。

  • 加點水。

    加點水。

  • 些許的糖跟魚一起燜煮。

    些許的糖跟魚一起燜煮。

  • 水滾後開小火加蓋。

    水滾後開小火加蓋。

  • 煮滾至差不多收汁。

    煮滾至差不多收汁。

  • 起鍋前加上蔥綠(段)。

    起鍋前加上蔥綠(段)。

  • 關火燜一分鐘即可上桌。

    關火燜一分鐘即可上桌。

  • 完成紅燒澎湖野生飛扁魚。

    完成紅燒澎湖野生飛扁魚。

小撇步

1.魚千萬不要放在冷藏退冰,避免魚的鮮味流失。
2.魚下鍋前一定要用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。
3.熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。(梅納反應)
4.繞著滾燙鍋邊加適量醬油,讓醬油充分發揮醬香氣。

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