紅燒澎湖野生飛扁魚
描述
澎湖野生飛扁魚肉質細嫩而美味，香煎紅燒為宜。示範料理紅燒澎湖野生飛扁魚。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
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料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。 切記，料理前才能用自來水沖洗，不然鮮味會流失過多。
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用廚房紙巾徹底吸乾表面水份避免油爆。
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煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油後看到有點冒煙就可以下魚了。
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熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失。
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加入薑片。
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加入辣椒絲。
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繞著滾燙鍋邊加適量醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)。
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淋上米酒(慢慢繞鍋)。
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加點水。
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些許的糖跟魚一起燜煮。
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水滾後開小火加蓋。
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煮滾至差不多收汁。
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起鍋前加上蔥綠(段)。
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關火燜一分鐘即可上桌。
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完成紅燒澎湖野生飛扁魚。
小撇步
1.魚千萬不要放在冷藏退冰，避免魚的鮮味流失。
2.魚下鍋前一定要用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。
3.熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失。（梅納反應）
4.繞著滾燙鍋邊加適量醬油，讓醬油充分發揮醬香氣。
