清蒸澎湖野生比目魚

極致野鮮
52 食譜 79 粉絲

比目魚是日本料理中高級的料理食材,肉質細緻緊實,今天示範港式蒸比目魚,這個做法最能吃到魚的鮮美。

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

一尾
適量
適量
適量
調味
適量
  • 蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁,方便後續切絲。

    蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁,方便後續切絲。

  • 壓扁後的蔥切成細絲。

    壓扁後的蔥切成細絲。

  • 辣椒去籽切絲,薑也切絲。

    辣椒去籽切絲,薑也切絲。

  • 蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。

    蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。

  • 再把比目魚放在薑絲上。

    再把比目魚放在薑絲上。

  • 放入已經沸騰的蒸爐。

    放入已經沸騰的蒸爐。

  • 大火蒸七分鐘。

    大火蒸七分鐘。

  • 七分鐘後打開鍋蓋,確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。
新鮮的魚,魚皮才會蒸破,因為魚的肉很有彈性所以才會把魚皮給蒸破,包括魚鰭也會因為夠新鮮而站起來。

    七分鐘後打開鍋蓋,確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。 新鮮的魚,魚皮才會蒸破,因為魚的肉很有彈性所以才會把魚皮給蒸破,包括魚鰭也會因為夠新鮮而站起來。

  • 熱油備用。

    熱油備用。

  • 蒸好的比目魚鋪上蔥絲。

    蒸好的比目魚鋪上蔥絲。

  • 配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。

    配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。

  • 再淋上蒸魚醬油。

    再淋上蒸魚醬油。

  • 最後淋上剛才準備好的熱油。

    最後淋上剛才準備好的熱油。

  • 完成港式蒸比目魚。

    完成港式蒸比目魚。

小撇步

1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻,比目魚身形扁平所以不需要改刀。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉,因最後會加蒸魚醬油,混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚,魚皮才會蒸破,因為魚的肉很有彈性所以才會把魚皮給蒸破,包括魚鰭也會因為夠新鮮而站起來。

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