清蒸澎湖野生比目魚
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蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁,方便後續切絲。
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壓扁後的蔥切成細絲。
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辣椒去籽切絲,薑也切絲。
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蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。
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再把比目魚放在薑絲上。
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放入已經沸騰的蒸爐。
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大火蒸七分鐘。
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七分鐘後打開鍋蓋,確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。 新鮮的魚,魚皮才會蒸破,因為魚的肉很有彈性所以才會把魚皮給蒸破,包括魚鰭也會因為夠新鮮而站起來。
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熱油備用。
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蒸好的比目魚鋪上蔥絲。
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配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。
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再淋上蒸魚醬油。
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最後淋上剛才準備好的熱油。
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完成港式蒸比目魚。
小撇步
1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻,比目魚身形扁平所以不需要改刀。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉,因最後會加蒸魚醬油,混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚,魚皮才會蒸破,因為魚的肉很有彈性所以才會把魚皮給蒸破,包括魚鰭也會因為夠新鮮而站起來。