清蒸澎湖野生比目魚
比目魚是日本料理中高級的料理食材，肉質細緻緊實，今天示範港式蒸比目魚，這個做法最能吃到魚的鮮美。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
-
蔥切絲之前，可以先用刀子把蔥壓扁，方便後續切絲。
-
壓扁後的蔥切成細絲。
-
辣椒去籽切絲，薑也切絲。
-
蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。
-
再把比目魚放在薑絲上。
-
放入已經沸騰的蒸爐。
-
大火蒸七分鐘。
-
七分鐘後打開鍋蓋，確認魚肉是否骨肉分離，代表魚已經熟了。 新鮮的魚，魚皮才會蒸破，因為魚的肉很有彈性所以才會把魚皮給蒸破，包括魚鰭也會因為夠新鮮而站起來。
-
熱油備用。
-
蒸好的比目魚鋪上蔥絲。
-
配上辣椒絲點綴，讓色彩更豐富。
-
再淋上蒸魚醬油。
-
最後淋上剛才準備好的熱油。
-
完成港式蒸比目魚。
小撇步
1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻，比目魚身形扁平所以不需要改刀。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉，因最後會加蒸魚醬油，混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚，魚皮才會蒸破，因為魚的肉很有彈性所以才會把魚皮給蒸破，包括魚鰭也會因為夠新鮮而站起來。
