傳統韓式泡菜，一次就搞懂
描述
傳統的韓式泡菜製作方式比想像中簡單，只是準備的材料較多，但做法不難，醃好的泡菜還可以做成多道料理，冬天醃好，春天就可以品嚐泡菜鍋跟部隊鍋囉。詳細的說明請點這裡：♛
https://tahini.funique.info/doc/a97be0dd3c0fdd37702edfe2c4724963 ♛
份量
時間
食材
步驟
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洗淨白菜：半顆完整的白菜，在菜梆子 (梗) 的根部地方中間切一刀，不用切斷，然後用手撕開成兩半，手撕的葉子比較完整，同樣的動作再做一次，這樣就會有四束。接著清洗白菜，濕潤的菜葉比較能抓住鹽份。
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鹽醃斷生：準備半杯的鹽，若白菜小顆，鹽份可以減少；菜葉一片片翻開、均勻灑鹽，菜梗處鹽要多灑一點，好滲透。過一段時間白菜會出水，總共要醃上兩小時，但每半小時就要替白菜翻面，讓每一面都充份鹽漬。
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做醃料醬糊：這是最重要的關鍵，也是用來塗抹在白菜葉片上醃漬之醬糊拌料的基底。做法為取一湯鍋倒入兩杯冷水，並加入兩大匙糯米粉，若無糯米粉可改用中筋，調好後上瓦斯爐加熱，煮至沸騰時，加入兩大匙黑糖充份攪拌，閃閃發光的褐色糊底就完成，關火移開，待降溫。
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調泡菜醃料：準備一個大盆，把冷卻的糯米醬糊倒入，加入剛打好的蒜薑泥，半杯魚露，1/4蝦醬，蝦皮剁碎；辣椒粉 一杯到一杯半，看要多辣，調好後倒入(4)充份攪勻，可以淺嚐味道看夠不夠味。
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開始醃泡菜：醃了兩小時的白菜，用滲出來的鹽水澆淋上去，接著用乾淨的水清洗一下，要來回清洗幾回，最好用過濾水或食用水，然後瀝乾白菜。把一束白菜放入醬糊盆裡，抓取一些醃製醬糊一片一片葉子打開來徹底塗抹，要儘量塗抹均勻。
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密封等發酵：準備好一個醃泡菜的罈子或玻璃，將決好辣醬糊的白菜折半，然後放入醃漬盒裡，依續完成，蓋蓋前可以稍微把泡菜壓一壓，不要讓空氣太多進去，至少醃上一到兩天，讓它入味。
小撇步
要怎麼知道醃好了呢？在發酵過程中，泡菜表面會有小泡泡，用匙壓會有出水的 juice 感，聞起來酸酸的，可用乾淨筷子夾一點來嚐，味道應該是有點酸、有點甜，然後再放進冰箱繼續發酵。發酵過程中，要時不時壓一下泡菜，讓菜泡保持在醬糊水裡。要吃時，取出適量，再切段享用，也可以灑點芝麻，或跟肉片一起炒。
