法式水果軟糖
描述
法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣。青蘋果果膠冷卻後自然凝固，取代果膠粉作為基底，搭配富含天然果膠的果泥，和利用動物性明膠做的軟糖是完全不同的。滿滿的天然果香、Q軟不黏牙，幾乎不需費太多力氣咀嚼，含在口中慢慢融化，濃郁香甜的果香在味蕾中化開。
時間
60
分鐘
食材
步驟
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青蘋果和清水放入鍋中，煮至沸騰後，中小火熬煮45分鐘～1小時，不用加蓋，把果肉完全軟爛成果泥狀，離火，稍為放涼。
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果泥倒入棉布袋中，將棉布袋擰緊，擠出富含果膠的青蘋果汁約300ml，若果汁超過300ml，最好把果泥和果汁再熬煮一會，水分再蒸發一下。
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大火煮至沸騰，沸騰後轉至小火，如有浮沫舀起，小火熬煮15～20分鐘，直至濃稠，不時攪拌一下，把水分再蒸發一半至約200ml，果汁的顏色會越來越深，攪拌起來有黏稠的感覺，離火。
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把濃稠的果汁倒入玻璃盒內凝固，稍為冷卻後放進冰箱，可加快凝固速度。
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軟糖凝固後，手指輕按輕微回彈。用刀子在玻璃盒邊推開，放入少量空氣，玻璃盒翻面，凝固的軟糖便會整塊掉下來，切成方塊，即可享用。
小撇步
寒天粉加熱至90℃才會溶化，軟糖凝固後，放在室溫也不會融化，軟糖脫模切塊後，不會黏在一起，所以不用另外裹上白砂糖。
