滷牛腩

菲妮小廚
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口感軟嫩Q彈、醬汁燒煮入味的牛腩,入口咬到帶筋部位還能享受筋肉的嚼勁,又能滿足的味蕾!

份量
3 人份
時間
90 分鐘

食材

600g
80g
100g
100g
1根
5片
2瓣
調味料
1大匙
1小匙
1小匙
2大匙
1大匙
1000cc
  • 洋蔥切塊、紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨削切塊。

    洋蔥切塊、紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨削切塊。

  • 青蔥切段、蒜去膜拍扁及薑切片,備用。

    青蔥切段、蒜去膜拍扁及薑切片,備用。

  • 牛腩切成入口大小塊狀。備一鍋水將牛腩冷水入鍋煮滾,將牛腩汆燙至肉色轉白後,即可撈起。

    牛腩切成入口大小塊狀。備一鍋水將牛腩冷水入鍋煮滾,將牛腩汆燙至肉色轉白後,即可撈起。

  • 熱油鍋,先將蒜、蔥段及薑片爆香後,再加入洋蔥以中火略炒軟。

    熱油鍋,先將蒜、蔥段及薑片爆香後,再加入洋蔥以中火略炒軟。

  • 接著放入牛腩和辣豆瓣醬、蕃茄醬、蠔油、醬油、冰糖及米酒,拌炒出香氣。

    接著放入牛腩和辣豆瓣醬、蕃茄醬、蠔油、醬油、冰糖及米酒,拌炒出香氣。

  • 再將紅白蘿蔔放下。

    再將紅白蘿蔔放下。

  • 加入水或高湯及小磨坊萬用滷包,轉大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋、轉小火續煮約1小時。(滷包不要烹煮過久,易產生苦味或因味道過濃壓過原有的肉香)

    加入水或高湯及小磨坊萬用滷包,轉大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋、轉小火續煮約1小時。(滷包不要烹煮過久,易產生苦味或因味道過濃壓過原有的肉香)

小撇步

若喜歡滑順口感,可於起鍋前加少許太白粉水勾薄芡。

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