年菜【魚香茄子】李錦記魚香茄子醬
描述
主婦們一遇到年節時，想到要準備年菜就很頭痛吧! 用便利的做菜方便醬，可以大大減輕主婦的困擾。
今天使用李錦記魚香茄子醬，不必再煩惱醬汁調的不道地，簡單備好茄子、絞肉，蔥薑蒜辣椒，十分鐘內，館子菜就能輕鬆上桌。保證賓客都吃的很滿意!
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份量
時間
步驟
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李錦記魚香茄子醬一包可以做出四到六人份的菜餚。 蔥薑蒜切末，喜歡更辣的還可以多加紅辣椒一條。（有紅辣椒顏色更美，怕辣也可以先去籽，上菜前再加入）
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熱鍋中下少許油（若絞肉有肥瘦相間，也可以不放油）炒香絞肉，因為醬汁需要時間慢慢炒煮到入味，所以先做絞肉醬汁，再炸茄子， *（若有兩口爐，就能中途開始炸茄子，最後再拌炒在一起）， *（我只有一口爐，因此先做完醬汁，再炸茄子，再組合。）
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打開【李錦記魚香茄子醬】倒入，中大火快速拌炒到香味飄出。
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醬料已經炒香後，再加入約半碗水一起燒煮一下，讓絞肉充分入味。
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茄子可以水煮，但是顏色不會美香氣也不足。既然要做好一道館子菜，就不要太擔心油會多，畢竟用的油也不是一個人全部吃進肚子裡，所有的菜都清蒸水煮，那就少了許多好滋味了。 **選用可靠的油品即可安心，好的油脂也是人體必需要的喔! 把油加溫到150-160度，將茄子下鍋油炸，若不會看溫度，可用測溫槍或溫度計。
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茄子下鍋時紫色先朝下，之後翻不翻面都可以，我用的油很少，不是大鍋的，用小湯鍋放約3公分高的油，要分批炸。如果家中人口眾多，可以消耗大量的油，一次放多一點油，可以節省炸的時間。 *炸過茄子的油還很乾淨，可以收集起來用來繼續油炸或後續炒菜時消耗掉。
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*茄子外皮含豐富花青素，花青素不耐高溫且易溶於水，煮太久或用過高的溫度烹煮會變色。水煮法花青素容易流失在水中(水都倒掉了吃不到也)。 *茄子炸約1-2分即熟，隨時用筷子戳看看，有點軟化就是快熟了(不必炸到全部軟爛，下醬料鍋還要煮)，盡快撈出，放進絞肉鍋中與醬汁一起燒煮。
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加入剩下的蔥綠末翻拌一下即可起鍋。
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紅艷艷的辣味絞肉魚香醬汁加上亮紫色的茄子，是不是讓人食指大動呢! 有砂鍋可以用砂鍋上菜，沒有就用一般盤子，用砂鍋(砂鍋要先加熱再放進菜餚)的好處是上桌還在保溫加熱狀態，熱呼呼的辣味料理更加美味喔!
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來人阿! 快準備個兩鍋飯喔! ~ 歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
1.紫色茄子的營養成分高，除了花青素，另有豐富的維生素B1、菸鹼酸和鈣質等，可以時常食用。
2.花青素易溶於水，水燙過的茄子，花青素容易流失。
3.魚香醬一定要先炒過才會充分發散出香氣，不要直接加水就煮了喔!
