法式蘋果塔 (青森蘋果&餅皮減糖版) 參加完第3屆家樂福廚神大賽後,本來一週不進廚房,後來想想應該要展現誠意,做朵花獻給支持我的粉絲們。蘋果塔之前美式的做太多次了,這次來個浮誇的花開富貴法式版...

法式蘋果塔 (青森蘋果&餅皮減糖版)


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參加完第3屆家樂福廚神大賽後,本來一週不進廚房,後來想想應該要展現誠意,做朵花獻給支持我的粉絲們。蘋果塔之前美式的做太多次了,這次來個浮誇的花開富貴法式版本賀新年,謝謝一路支持的朋友!
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份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
塔皮 18cm 模
奶油
195g
低粉
100g
高粉
100g
細砂糖
12g
蛋黃
一個
蘋果泥
青森蘋果
1個
柳橙汁
0.5個
砂糖
18g
50ml
肉桂粉
適量
蘋果切片
青森蘋果- 切薄片
3/4個
細砂糖
適量
  • 1
    無鹽奶油室溫軟化,加入細砂糖用攪拌器攪拌均勻
  • 2
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 3
    將混合好的高筋和低筋麵粉(無需過篩),分多次慢慢拌入奶油湖,吸收之後用手成團
  • 4
    成團後,用保鮮膜包好,放入冷凍庫15分鐘左右
  • 5
    製作蘋果泥:切小丁
  • 6
    準備柳橙汁、細砂糖、和水,以及少許肉桂粉
  • 7
    將步驟5&6放入鍋內中小火燉煮。此時可以準備另外的蘋果切片(切片越細越好)。
  • 8
    蘋果泥煮到收汁,即可放到一旁放涼。
  • 9
    將步驟4取出,桿出約0.5cm厚度,鋪上18cm派盤,並戳洞。 (此時派皮可以稍微用重石壓一下,進入預熱後200度烤箱烤十分鐘,此步驟省略也可以,請見小撇步)
  • 10
    倒入蘋果泥,由外往內開始一圈又一圈擺上蘋果切片
  • 11
    把蘋果切片擺好後,撒上一些細砂糖在蘋果花的表面。烤箱預熱200度後,放進烤箱約20-25分鐘即可出爐。 (如果步驟#9有先烤過派皮的話,就只要放入200度烤箱再烤個10-15分鐘即可)
  • 12
    令人驚豔又好吃的浮誇法式蘋果塔出爐!
小撇步

1. 用當季柳橙汁來做蘋果泥,很好吃
2. 青森蘋果很大一顆,如果用一般蘋果的份量,請自行斟酌
3. 步驟9有備註可以先烤派皮,是為了蘋果花之後鮮嫩的紅色著想。如果沒有很重視鮮嫩的紅色,可以接受蘋果花呈現微微咖啡色,可以跟我一樣,鋪好蘋果泥和蘋果花就直接進去烤即可。
4. 各家烤箱不同,請自行了解自家機器特性來做調整,恕無法針對不同烤箱特性回答(我是用Hitachi烤箱)

2019/01/15 發表 1,412 瀏覽
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