水餃(高麗菜內餡+韭菜內餡+玉米蔥花內餡
描述
過年時家庭團圓飯桌的美味料理，吃份外型像元寶的水餃，討個吉利，招招財運，分享三種不同內餡的水餃，大家一起吃餃子過年^^
‧影片教學
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食材
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約45個
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300 公克
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100公克
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30公克
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10公克
步驟
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【基礎豬肉餡】食材準備。
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豬絞肉，用刀來回剁切至少5分鐘以上(圖左)，將絞肉剁成泥，感覺絞肉變得有黏性即可(圖右)。
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將調味料加入豬絞肉內拌勻，再將少量水份(酒1小匙+水10c.c)分3~4次，倒入肉餡中同方向拌勻，待肉餡將水份吃進去時；再加另一次的水，如此做法將水加完，然後放入冰箱冷藏。 這樣子會讓豬肉餡吃起來有湯汁感。
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高麗菜 1/4顆，菜葉切成約1公分寬的大小，鹽1小匙分次加入高麗菜內，讓高麗菜軟化(毎倒入一些高麗菜和一些鹽，就用手搓揉均勻後，才再加高麗菜和鹽，如此重覆個數次)。 放置約半小時後，用手分次將高麗菜的水份儘量擠乾(毎次拿少量高麗菜，分多次擠乾)。
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餡料食材準備。切好的韭菜+食用油1/4小匙拌勻備用。
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【包水餃】將水餃皮的周圍先用手向外拉一拉，讓水餃皮略為向外擴，接著用湯匙挖取適量餡料放入水餃皮內(邊緣約留下1/3)，邊緣處用手沾取少量水(份量外)塗抹一圈。接著將水餃皮對折起來，一邊用手摺出皺褶，另一邊不摺，然後按壓水餃皮邊緣，將它按壓緊、密合，稍為向一邊彎折讓水餃等會能夠站立起來。
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將水餃排放已灑滿中筋麵粉的盤子內。(若水餃沒要馬上吃，可將包的好的水餃，連同鐵盤放入冰箱冷凍庫，冷凍個至少半小時，待水餃表面變硬時，再拿出來裝入塑膠袋內，如此做法水餃才不會全黏在一起。)
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【煮水餃】湯鍋放入水餃二~三倍以上的水量，水滾後下餃子，用大湯匙稍為撥動，防水餃黏鍋底。待水滾後，倒入約250c.c的冷水，待水再次滾時，再加入250c.c的冷水，繼續煮到餃子全都浮起來，約過1分鐘，再加入250c.c的冷水，即可關火，將水餃撈起來，如此吃起來的水餃皮較q。
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水餃盛盤上桌~！搭配個人喜好的沾醬一起食用，美味~~^^
