A&H幸福料理~噴汁ㄟ韭菜水餃&蝦仁水餃

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只需要一點小撇步~就能做出噴汁爆漿的水餃喔!!
而且自己動手來,食安絕對安全啦!!

份量10人份以上

食材

韭菜 2把
豬肉餡(2:8肥瘦比例) 2斤
水餃皮 3斤
蝦仁 半斤
高麗菜 1顆
韭黃 1把
洋菜粉 1包
薑末 少許
調味料
高湯 1罐
鹽巴 少許
醬油 2大匙
米酒 1大匙
胡椒 1大匙
2大匙
  • 1 備料~ 洋菜粉跟高湯(水)拌勻冰起來。 蝦仁用太白粉、米酒抓醃,先放冰箱備用。 韭菜、韭黃洗淨瀝乾,分開切碎備用(韭菜的前後段需分開喔)。
  • 2 豬肉加入調味料、薑末跟洋菜凍拌勻,先冷藏起來
  • 3 高麗菜末切末,加入鹽巴殺菁出水之後,瀝乾備用
  • 4 韭菜切末,前段的部分下鍋炒香,再加入其他韭菜末裡面,備用
  • 5 高麗菜韭黃蝦仁水餃: 將冷藏入味的肉餡,分一半出來,加入殺菁過後的高麗菜和韭黃,拌勻即可
  • 6 韭菜水餃: 將冷藏入味的肉餡,分一半出來,加入炒後的韭菜和韭黃,拌勻即可
  • 7 就可以開始包水餃嚕!!要放水餃的鐵盤,底部要撒上麵粉喔,這樣才不會沾黏。 要放入冷凍庫定型的時候,水餃上面要鋪一層紙巾,這是避免冷凍的時候讓水餃皮瞬間乾燥,而出現裂痕!!
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小撇步

肉餡的部分,可以前一晚就先準備起來,這樣肉餡會更入味喔!!

2015/12/22 發表 4,709 瀏覽

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