A&H幸福料理~噴汁ㄟ韭菜水餃&蝦仁水餃
食材
韭菜
2把
豬肉餡(2:8肥瘦比例)
2斤
水餃皮
3斤
蝦仁
半斤
高麗菜
1顆
韭黃
1把
洋菜粉
1包
薑末
少許
調味料
高湯
1罐
鹽巴
少許
醬油
2大匙
米酒
1大匙
胡椒
1大匙
糖
2大匙
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1備料~ 洋菜粉跟高湯(水)拌勻冰起來。 蝦仁用太白粉、米酒抓醃，先放冰箱備用。 韭菜、韭黃洗淨瀝乾，分開切碎備用(韭菜的前後段需分開喔)。 -
2豬肉加入調味料、薑末跟洋菜凍拌勻，先冷藏起來
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3高麗菜末切末，加入鹽巴殺菁出水之後，瀝乾備用
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4韭菜切末，前段的部分下鍋炒香，再加入其他韭菜末裡面，備用
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5高麗菜韭黃蝦仁水餃： 將冷藏入味的肉餡，分一半出來，加入殺菁過後的高麗菜和韭黃，拌勻即可
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6韭菜水餃： 將冷藏入味的肉餡，分一半出來，加入炒後的韭菜和韭黃，拌勻即可
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7就可以開始包水餃嚕!!要放水餃的鐵盤，底部要撒上麵粉喔，這樣才不會沾黏。 要放入冷凍庫定型的時候，水餃上面要鋪一層紙巾，這是避免冷凍的時候讓水餃皮瞬間乾燥，而出現裂痕!!
小撇步
肉餡的部分，可以前一晚就先準備起來，這樣肉餡會更入味喔!!
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